C 202/60
FR
Journal officiel de l’Union européenne
9.6.2023
Les caractéristiques qualitatives du “Parmigiano Reggiano” sont bien décrites dans le cahier des charges et se réfèrent surtout à la pâte: — arôme et saveur caractéristiques de la pâte: parfumée, délicate, savoureuse mais non piquante; — structure de la pâte: finement granuleuse, fracture en écaille.
En outre, le cahier des charges définit depuis 1991, pour le “Parmigiano Reggiano” “râpé”, une limite maximale de croûte de 18 % (décret du Président du Conseil des ministres du 4 novembre 1991).
Cette mention n’est reprise que pour le type “râpé”, étant donné que dans le “Parmigiano Reggiano” avec croûte (meule entière et en portions avec croûte), la croûte est toujours inférieure à 18 %.
Comme décrit ci-dessus pour les “copeaux”, la transformation du “Parmigiano Reggiano” peut donner des résidus de transformation constitués de faces planes et de talons (formats dont la croûte est supérieure à 18 %) qui peuvent être commercialisés, s’ils ne sont pas destinés à une transformation ultérieure du “Parmigiano Reggiano” râpé, où la quantité de croûte est rééquilibrée par l’ajout de pâte.
Toutefois, la quantité de croûte de ces formats étant élevée, la quantité de pâte ne suffit pas à répondre aux caractéristiques typiques du “Parmigiano Reggiano”.
Dès lors, n’étant plus conformes au cahier des charges, ces résidus ne peuvent pas porter l’appellation “Parmigiano Reggiano”.
Pour les raisons exposées ci-dessus, ainsi que pour fournir aux consommateurs des informations véridiques et assurer une concurrence loyale entre les opérateurs, les résidus de transformation constitués de faces planes et de talons (formats dont la croûte est supérieure à 18 %) et qui ne sont pas utilisés comme “copeaux”, ne peuvent pas bénéficier de l’AOP “Parmigiano Reggiano”.
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Article 9 Le passage suivant du paragraphe 1: “[...] chaque emballage doit porter un signe d’identification composé, dans sa partie supérieure, d’un dessin représentant une tranche et une meule de fromage ‘Parmigiano Reggiano’, ainsi qu’un petit couteau, et, dans sa partie inférieure, de la mention ‘PARMIGIANO REGGIANO’, comme le montre l’image ci-dessous, qui doit être reproduite en quadrichromie conformément aux modalités techniques définies par le groupement (‘Consorzio’) dans une convention à cet effet.”
est modifié comme suit: “[...] chaque emballage doit porter un signe d’identification composé, dans sa partie supérieure, d’un dessin stylisé représentant une tranche et une meule de fromage ‘Parmigiano Reggiano’ et, dans sa partie inférieure, de la mention ‘PARMIGIANO REGGIANO’, comme le montre l’image ci-dessous, qui doit être reproduite en couleurs conformément aux modalités techniques définies par le groupement (‘Consorzio’) dans une convention à cet effet.”.
Cette modification est insérée en partie au point 3.6 du document unique.
Le signe d’identification a été modifié afin de le rendre stylistiquement plus moderne et plus actuel.
Il a également été inséré au point 3.6 du document unique.
Le paragraphe 2 “Afin de permettre au consommateur de déterminer correctement la maturation du fromage ‘Parmigiano Reggiano’ préemballé, mis à la consommation en portions de plus de 15 grammes, l’étiquetage doit mentionner l’âge minimal du fromage.”