C 200/22
SV
Europeiska unionens officiella tidning
8.6.2023
Det krävs särskild sakkunskap för att mognadslagra ”Lajta sajt”.
Ostarna roteras var tredje eller fjärde dag och tvättas med saltlake för att öka bakterietillväxten.
De måste vändas och tvättas för hand mycket noggrant och får inte torkas av. ”Lajta sajt” mognadslagras under två veckor, och efter denna tid har hela ytan täckts av rödmöglet.
Den intensiva mognadslagringen startar på ytan och rör sig ner mot mitten, och fullbordas när ”Lajta ”Sajt” har mognat.
Ännu ett inslag i mognadslagringen är den snabba höjningen av skorpans pH-värde, vilket orsakas av nedbrytningen av laktat (i koldioxid och vatten) med vissa typer av jäst (t.ex. oospora lactis) som bildas naturligt på ytan.
Mognadslagringen av ”Lajta sajt” kännetecknas av den snabba nedbrytningen av de flesta proteiner, vilket innebär att 50–60 % av dem tar formen av petider, framför allt som aminosyresammansättningar, under den andra mognadslagringsveckan.
Efter tre veckors mognadslagring kan smaken och doften av ammoniak upplevas och konsistensen fortsätter att mjukna.
Från och med den tredje veckan måste osten därför förvaras vid en temperatur på mellan 2 °C och 8 °C för att vara ätlig och behålla sina utmärkande egenskaper.
Ostens anseende grundar sig på dess smak, smakrikedom, doft, mycket behagliga, smuliga konsistens och unikt enhetliga kvalitet.
Den var, och är fortfarande, främst en favorit bland ostkännare och tack vare den intensiva proteolysen rankas den som en av de mest lättsmälta ostsorterna.
På en ostblogg kallas ”Lajta sajt” för en berömd och med rätta populär ungersk ost, som klassificeras som en av de ostar som mognadslagras med rödmögel.
Den beskrivs på följande sätt: ”Skorpan är tunn, elastisk och djupt gulröd till färgen.
Ostmassan är tjock, med små pipor, och har en särpräglad, aromatisk och behagligt skarp smak.
Den är lätt att skiva och riva, vilket gör den perfekt för smörgåsar och rostat bröd, och den kan också ätas med pasta.
Jag rekommenderar den för alla rätter som kräver ost.”
Källa: https://sajtologia.blog.hu/2015/09/09/ha_lajta_van_rajta.
”Lajta sajt” har flera gånger vunnit priser vid inhemska och internationella osttävlingar, bland annat följande: — Gulddiplom vid 2011 års nationella ungerska osttävling i Csermajor. — Första pris bland de traditionella nationella ostarna från 15 länder vid den nationella osttävling som anordnades som en del av den 22:a vinfestivalen i Budavár 2013. — Guldmedalj vid 2018 års nationella ostmarknad. — Andra plats vid Mikulovs ostfestival i Tjeckien 2019. — Mycket goda vitsord vid ostutställningen ”Caseus Veneti” 2021.
Denna utställning är öppen för småskaliga osttillverkare som framställer unika produkter med lokala särdrag.
Källa: https://www.padovaoggi.it/foto/eventi/ caseus-veneti-piazzola-25-26-settembre-2021.html/.
Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok