C 200/22
PL
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
8.6.2023
W procesie dojrzewania „Lajta sajt” wymagana jest specjalistyczna wiedza fachowa.
Sery są obracane co 3–4 dni i myte solanką, aby zwiększyć intensywność wzrostu bakterii.
Sery muszą być bardzo ostrożnie obracane i myte ręcznie i nie mogą być wycierane.
„Lajta sajt” dojrzewa przez 2 tygodnie.
W tym czasie czerwona kultura całkowicie pokrywa powierzchnię sera.
Inten­ sywny proces dojrzewania rozpoczyna się na powierzchni i do momentu osiągnięcia przez „Lajta sajt” pełnej dojrza­ łości stopniowo przesuwa się w kierunku środka sera.
Kolejnym wskaźnikiem dojrzewania jest również szybki wzrost wartości pH skórki wynikający z rozkładu mleczanu (na dwutlenek węgla i wodę) przez niektóre gatunki drożdży (np. Oospora lactis), które naturalnie rozwijają się na powierzchni sera.
Dojrzewanie „Lajta sajt” charakteryzuje się szybkim rozkładem większości białek: w drugim tygodniu procesu dojrzewania 50–60 % przekształca się w peptydy, częś­ ciowo w postaci związków aminokwasów.
Po 3 tygodniach dojrzewania wyczuwalny jest smak i zapach amoniaku, a ser staje się coraz miększy.
Aby był jadalny i zachował swoje charakterystyczne właściwości, od trzeciego tygodnia musi być przechowywany w temperaturze od 2 °C do 8 °C.
Renoma „Lajta sajt” wynika z jego smaku, aromatu, zapachu, bardzo przyjemnej kruchej konsystencji i niezwykle jed­ nolitej jakości.
Jest on szczególnie ceniony przez koneserów, a dzięki intensywnej proteolizie jest jednym z najbardziej lekkostrawnych odmian sera.
Na blogu tematycznym dotyczącym serów „Lajta sajt” określa się jako słynny i popularny węgierski ser, klasyfikowany jako jeden z serów dojrzewających w obecności kultury czerwonych bakterii.
Opis brzmi następująco: „Skórka jest cienka, elastyczna i ma ciemny, żółtawoczerwony odcień.
Miąższ sera jest gęsty, z małymi otworami, ma charakterys­ tyczny, aromatyczny i przyjemnie ostry smak.
Daje się łatwo kroić i trzeć, dzięki czemu jest idealny do kanapek i grza­ nek, a także może być spożywany z makaronem.
Polecamy go do wszystkich dań z dodatkiem sera.”
Źródło: https:// sajtologia.blog.hu/2015/09/09/ha_lajta_van_rajta „Lajta sajt” często osiąga sukcesy na krajowych i międzynarodowych konkursach serów.
Przykładowe nagrody: — złoty certyfikat podczas węgierskiego krajowego konkursu serów w 2011 r. w Csermajor; — pierwsza nagroda dla krajowych serów tradycyjnych z 15 krajów na krajowym konkursie serów zorganizowanym w ramach 22. festiwalu wina w Budavár w 2013 r.; — złoty medal w krajowym konkursie serów National Cheese Rally w 2018 r.; — drugie miejsce na festiwalu serów w Mikulowie (Republika Czeska) w 2019 r.; — produkt przedstawiony na wystawie sera „Caseus Veneti” w 2021 r.
W wystawie biorą udział mali producenci sera wytwarzający unikalne produkty lokalne.
Źródło: https://www.padovaoggi.it/foto/eventi/caseus-veneti-piazzola25-26-settembre-2021.html/ Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok