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Amtsblatt der Europäischen Union
8.6.2023
Für den Reifeprozess von „Lajta sajt“ ist besonderes Know-how erforderlich.
Die Käselaibe werden alle 3–4 Tage gewendet und mit Salzlake gewaschen, um das Bakterienwachstum zu fördern.
Sie müssen sehr sorgfältig von Hand gewendet und gewaschen werden und dürfen nicht abgewischt werden.
Die Reifezeit von „Lajta sajt“ beträgt zwei Wochen, bis die Rotkultur die Oberfläche vollständig bedeckt.
Die intensive Reifung beginnt an der Oberfläche und setzt sich in Richtung Käsemitte fort, bis die Reifung von „Lajta sajt“ abgeschlossen ist.
Ein weiteres Merkmal der Reifung ist auch der schnelle Anstieg des pH-Werts der Rinde, der durch den Abbau von Laktat (zu Kohlendioxid und Wasser) durch bestimmte Hefen (z. B. Oospora lactis) verursacht wird, die auf natürliche Weise auf der Oberfläche gedeihen.
Die Reifung von „Lajta sajt“ zeichnet sich durch den schnellen Abbau der meisten Proteine aus, was bedeutet, dass 50–60 % in Peptide umgewandelt werden, teilweise in Form von Aminosäuren, bis Woche 2 des Reifeprozesses.
Nach drei Wochen Reifung sind Ammoniakgeschmack und -geruch wahrnehmbar und wird die Textur immer weicher, sodass der Käse ab der dritten Woche bei einer Temperatur zwischen 2 °C und 8 °C gelagert werden muss, um genießbar zu sein und seine charakteristischen Eigenschaften zu behalten.
Das Ansehen von „Lajta sajt“ basiert auf seinem Geschmack, seinem Aromareichtum, seinem Geruch, seiner äußerst angenehmen bröckeligen Textur und seiner einzigartig gleichförmigen Qualität.
Er war und ist vor allem bei KäseGourmets beliebt und zählt dank der intensiven Proteolyse zu den bekömmlichsten Käsesorten.
In einem thematischen Blog über Käse wird „Lajta sajt“ als berühmter und zu Recht beliebter ungarischer Käse bezeichnet, der zu den mit Rotkulturen reifenden Käsesorten gehört, und wie folgt beschrieben: „Die Rinde ist dünn, elastisch und von dunkelgelb-roter Farbe.
Das Innere des Käses ist dicht, mit kleinen Löchern, und hat einen unverwechselbaren, aromatischen und angenehm würzigen Geschmack.
Er lässt sich leicht in Scheiben schneiden und raspeln und eignet sich daher perfekt für Sandwiches und Toast, und er kann auch zu Nudeln gegessen werden.
Ich würde ihn für jedes Gericht empfehlen, für das man Käse braucht.“
Quelle: https://sajtologia.blog.hu/2015/09/09/ ha_lajta_van_rajta „Lajta sajt“ hat bei nationalen und internationalen Käsewettbewerben häufig Anerkennung gefunden und wurde mit Preisen ausgezeichnet: — ein Goldzertifikat beim nationalen ungarischen Käsewettbewerb 2011 in Csermajor, — beim Nationalen Käsewettbewerb, der im Rahmen des 22.
Budavárer Weinfestes 2013 veranstaltet wurde, belegte er unter den traditionellen nationalen Käsesorten aus 15 Ländern den ersten Platz, — die Goldmedaille bei der Nationalen Käserallye 2018, — den zweiten Platz beim Mikulov Cheese Festival 2019 in Tschechien, — als Gast der Käseausstellung „Caseus Veneti“ im Jahr 2021 fand er großen Beifall.
Die Ausstellung steht kleinen Käseherstellern offen, die einzigartige Produkte mit lokalen Merkmalen herstellen.
Quelle: https://www. padovaoggi.it/foto/eventi/caseus-veneti-piazzola-25-26-settembre-2021.html/ Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok