C 200/22
CS
Úřední věstník Evropské unie
8.6.2023
Proces zrání sýra „Lajta sajt“ vyžaduje zvláštní know-how.
Sýry se otáčejí každé 3–4 dny a omývají se solným nálevem, aby se zvýšila intenzita růstu bakterií.
Musí být velmi opatrně ručně otočeny a omyty a nesmí se otírat.
„Lajta sajt“ zraje po dobu dvou týdnů, během nichž červená kultura zcela zakryje povrch.
Od povrchu se intenzivní zrání prohlubuje ke středu a v okamžiku, kdy je sýr „Lajta sajt“ zralý, je dokončeno.
Dalším znakem zrání sýra je i rychlý nárůst hodnoty pH kůrky, k němuž dochází při rozkládání laktátu (na oxid uhličitý a vodu) určitými kvasinkami (např. Oospora lactis), které přirozeně rostou na povrchu.
Zrání sýra „Lajta sajt“ se vyznačuje rychlým rozkladem většiny bílkovin, což znamená, že 50–60 % z nich má ve druhém týdnu procesu zrání formu peptidů, částečně ve formě sloučenin aminokyselin.
Po třech týdnech zrání lze v chuti a vůni rozeznat čpavek a konzistence je stále měkčí, takže sýr musí být od třetího týdne skladován při teplotě od 2 do 8 °C, aby byl jedlý a zachoval si své charakteristické vlastnosti.
Za svou pověst vděčí sýr „Lajta sajt“ své lahodné a plné chuti, vůni, velmi příjemné drobivé konzistenci a jedinečně vyrovnané jakosti.
Byl a stále je oblíben zejména milovníky sýra a díky intenzivní proteolýze se řadí mezi nejsnáze stravitelné druhy sýra.
Jeden tematický blog věnovaný sýrům hovoří o „Lajta sajt“ jako o slavném maďarském sýru, který se oprávněně těší oblibě a který je klasifikován jako jeden ze sýrů, jež zrají s červenými kulturami, přičemž je popsán takto: „Kůrka je tenká a pružná a má tmavou nažloutle červenou barvu.
Hmota sýra je hustá s malými oky a má charakteristickou, aromatickou a příjemně ostrou chuť.
Snadno se krájí a strouhá, díky čemuž je ideální pro přípravu sendvičů a toustů a rovněž se může konzumovat s těstovinami.
Mohu ho doporučit pro všechny pokrmy, do nichž se přidává sýr.“
Zdroj: https://sajtologia.blog.hu/2015/09/09/ha_lajta_van_rajta Sýr „Lajta sajt“ získal mnoho ocenění na domácích i mezinárodních soutěžích, k nimž patří: — zlatý certifikát na maďarské národní soutěži sýrů, Csermajor 2011, — absolutní vítěz soutěže tradičních národních sýrů z 15 zemí na národní soutěži sýrů pořádané v rámci 22. festivalu vína v Budaváru v roce 2013, — zlatá medaile na národní soutěži sýrů 2018, — druhé místo na festivalu sýrů v Mikulově 2019 v České republice, — vynikající přijetí jako host na výstavě sýrů „Caseus Veneti“ v roce 2021.
Tato výstava je otevřena malým výrobcům sýrů, kteří vyrábějí jedinečné produkty s lokálními vlastnostmi.
Zdroj: https://www.padovaoggi.it/foto/eventi/ caseus-veneti-piazzola-25-26-settembre-2021.html/ Odkaz na zveřejnění specifikace https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok