7.6.2023
PL
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
C 199/17
Wartość pH mięsa (zmierzona w mięśniu M. longissimus dorsi) mieści się w granicach normalnej jakości wieprzowiny (pH1 > 6,0 i pH2 między 5,5 a 6,1), z barwą mięsa CIE L* < 50 i CIE a* > 15. „Meso turopoljske svinje” ma ciemniejszą, bardziej czerwoną barwę, bardziej zwartą strukturę mięśni i mniej wydzie­ liny powierzchniowej niż wieprzowina standardowej produkcji.
Mięso to charakteryzuje się wyższym stopniem nagromadzenia tkanki tłuszczowej, zwłaszcza w części podskórnej i między mięśniami.
Schłodzona tkanka tłusz­ czowa jest jędrna i ma błyszcząco białą barwę.
W trakcie konsumpcji gotowane mięso ma elastyczną, soczystą konsystencję, jest pełne smaku i specyficznego aro­ matu pochodzącego z wytopionego tłuszczu.
3.3.
Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetwo­ rzonych) W okresie ssania, od 3 tygodnia życia do około 10 dni po odsadzeniu, prosięta mogą być karmione gotową mieszanką paszową dla prosiąt ssących o minimalnej zawartości 18 % białka surowego i o minimalnej zawartości 16 % białka surowego do początku tuczu.
Po odsadzeniu, aż do rozpoczęcia tuczu, do karmienia prosiąt można również stosować mieszanki paszowe produkowane w gospodarstwie, których podstawę (minimum 70 %) stanowią zboża (kukurydza, jęczmień, pszenica, pszenżyto) z dodatkiem białka i witaminowo-mineralnym niezbędnym do zbilansowanej diety.
Prosięta są karmione mączkami, przy czym przez cały czas muszą mieć dostęp do wystarczającej ilości świeżej wody pitnej.
Podczas chowu prosięta muszą mieć dostęp do paszy objętościowej.
Tucz rozpoczyna się w wieku od 4 do 6 miesięcy.
Tuczniki są karmione mieszanką trawy i innych naturalnych źródeł pożywienia dostępnych lokalnie (zioła, owoce drzew, dzikie owoce, korzenie, bulwy, grzyby, owady, robaki, ślimaki, muszle itp.), które znajdują podczas wypasu i grzebania w ziemi, z codziennym dodatkiem paszy uzupełniającej tucz.
Co najmniej 75 % dodatku koncentratu musi stanowić zboże, z dodatkiem białka i suplementu witaminowo-mineral­ nego niezbędnego do zapewnienia zbilansowanej diety (minimum 12 % białka surowego).
Maksymalne dzienne spo­ życie takiej paszy jest ograniczone do 2 % żywej wagi zwierzęcia lub wyjątkowo do 3 % w przypadku klęsk żywioło­ wych (susze, powodzie, gradobicia itp.), gdy wypas nie jest możliwy.
Tucznikom należy zapewnić dostęp do paszy objętościowej: świeżej lucerny i siana z lucerny, mieszanek koniczyny i trawy, sianokiszonki, dyni, rzepy, warzyw kapustnych, ziemniaków, pokrzywy, owoców i warzyw, otrębów pszennych i wysłodków buraczanych.
Wszystkie pasze – z wyjątkiem pasz, których nie można wyprodukować w wystarczającej ilości (białko, suplementy mineralne i witaminowe) z powodu miejscowych ograniczeń lub które nie mogą być pozyskiwane lokalnie z powodu klęsk żywiołowych – muszą pochodzić z geograficznego obszaru produkcji.
Wyjątkowo, w przypadku klęsk żywioło­ wych (susze, powodzie, gradobicia) uniemożliwiających produkcję niezbędnej paszy na określonym obszarze, ten sam rodzaj paszy można pozyskać z innych obszarów, na co właściciel musi przedstawić dowód w postaci dokumentu.
Maksymalna ilość paszy, która może pochodzić spoza obszaru geograficznego, o którym mowa w pkt 4, nie może przekraczać 50 % suchej masy w skali roku.
3.4.
Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na określonym obszarze geograficznym Wszystkie etapy produkcji „Meso turopoljske svinje”, w tym oproszenie oraz chów, tucz i ubój świń, muszą odbywać się na obszarze geograficznym, o którym mowa w pkt 4.
W wyjątkowych przypadkach zwierzęta hodowlane mogą pochodzić spoza określonego obszaru, jeśli istnieją uzasad­ nione wymogi zootechniczne (np. odświeżanie krwi).
Wszystkie zarejestrowane lub zatwierdzone zakłady uczestniczące w łańcuchu produkcji „Meso turopoljske svinje” (gospodarstwa i ubojnie) muszą znajdować się na określonym obszarze geograficznym.
3.5.
Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa „Meso turopoljske svinje” może być sprzedawane jako mięso schłodzone (świeże) lub mrożone, na sztuki lub w plas­ trach, luzem lub pakowane.