7.6.2023
IT
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
C 199/17
Il valore del pH della carne (misurato sul M. longissimus dorsi) rientra nei limiti della qualità normale per la carne di maiale (pH1 > 6,0 e pH2 tra 5,5 e 6,1), con un colore della carne di CIE L* < 50 e CIE a* > 15.
La carne «Meso turopoljske svinje» ha un colore più scuro e più rosso, una struttura muscolare più compatta e una minore secrezione superficiale rispetto alla carne di maiale di produzione standard.
Presenta un grado di accumulo di grasso più elevato per natura, soprattutto nella parte sottocutanea e tra i muscoli.
Il tessuto adiposo raffreddato è solido e di colore bianco lucido.
Al momento del consumo la carne cotta ha una consistenza elastica, succosa, ricca di sapore e un aroma specifico derivante dal grasso fuso della carne.
3.3.
Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati) Durante il periodo di allattamento, da 3 settimane di età fino a circa 10 giorni dopo lo svezzamento, i suinetti possono essere alimentati con una miscela di mangimi pronti per l'allattamento con un minimo del 18 % di proteine grezze, e con un minimo del 16 % di proteine grezze fino all'inizio dell'ingrasso.
Dopo lo svezzamento, fino all'inizio dell'ingrasso, per l'alimentazione dei suinetti si può utilizzare anche un mangime composto prodotto in azienda, la cui base (minimo 70 %) è costituita da cereali (mais, orzo, grano, triticale) con un'integrazione proteica e vitaminicominerale necessaria per una dieta equilibrata.
I suinetti vengono alimentati e devono avere sempre a disposizione un'adeguata quantità di acqua fresca da bere.
Durante l'allevamento i suinetti devono avere accesso a foraggio grossolano.
L'ingrasso inizia dai 4 ai 6 mesi di età.
I suini all'ingrasso sono alimentati con un mix di erba e altre fonti naturali di alimentazione disponibili in loco (erbe, frutti di alberi, frutti selvatici, radici, tuberi, funghi, insetti, vermi, lumache, conchiglie, ecc.), che i suini trovano pascolando e scavando nel terreno, con un supplemento giornaliero di mangime per integrare l'ingrasso.
Almeno il 75 % del supplemento di concentrato deve essere costituito da cereali, con un supplemento proteico e vitaminico-minerale necessario per una dieta equilibrata (minimo 12 % di proteine grezze).
L'assunzione massima giornaliera di tale mangime è limitata al 2 % del peso vivo dell'animale, o eccezionalmente fino al 3 % in caso di calamità naturali (siccità, inondazioni, grandinate, ecc.) quando il pascolo non è possibile.
I suini da ingrasso devono avere a disposizione un supplemento di foraggio grossolano: erba medica fresca e fieno di erba medica, miscele di trifoglio/erba, fieno-silo, zucca, rapa, cavoli, patate, ortiche, frutta e verdura, crusca di frumento e polpa di barbabietola.
Tutti i mangimi - a eccezione di quelli che non possono essere prodotti in quantità sufficiente (integratori proteici, minerali e vitaminici) a causa di vincoli locali, o che non possono essere reperiti localmente a causa di calamità naturali - devono provenire dalla zona geografica di produzione.
In via eccezionale, in caso di calamità naturali (siccità, inondazioni, grandinate) che impediscano la produzione del mangime necessario nella zona delimitata, lo stesso tipo di mangime può essere reperito da altre zone, per le quali il proprietario deve fornire prove documentali.
La quantità massima di mangime che può provenire dall'esterno della zona geografica di cui al punto 4 non deve superare il 50 % della sostanza secca su base annua.
3.4.
Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica delimitata Tutte le fasi della produzione di «Meso turopoljske svinje», compreso il parto e l'allevamento, l'ingrasso e la macellazione dei suini, devono avvenire all'interno della zona geografica di cui al punto 4.
In via eccezionale, gli animali da riproduzione possono provenire dall'esterno della zona definita, se vi sono esigenze zootecniche giustificate (ad esempio, la rigenerazione del sangue).
Tutti gli stabilimenti registrati o approvati coinvolti nella catena di produzione della carne «Meso turopoljske svinje» (allevamenti e macelli) devono essere situati all'interno della zona geografica delimitata.
3.5.
Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato La carne «Meso turopoljske svinje» può essere venduta come carne refrigerata (fresca) o congelata, al pezzo o a fette, sfusa o confezionata.