7.6.2023
FR
Journal officiel de l’Union européenne
C 199/17
Le pH de la viande (mesuré dans le m.longissimus dorsi) ne dépasse pas la qualité normale de la viande porcine (pH1 > 6,0 et pH2 entre 5,5 et 6,1) et la couleur de la viande est de type CIE L* < 50 i a* > 15.
La «Meso turopoljske svinje» est de couleur plus foncée et plus rouge et présente une texture musculaire plus compacte et moins de sécrétions de surface que la viande de porc produite de manière classique.
Intrinsèquement, elle présente un degré plus élevé d’accumulation de graisse, en particulier dans la partie sous-cutanée et entre les muscles.
La graisse refroidie est ferme et de couleur blanche brillante.
La viande cuite présente, à la consommation, une texture élastique et juteuse, a beaucoup de saveur et présente des arômes spécifiques conférés par la graisse de viande fondue.
3.3.
Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés) Pendant la période d’allaitement, l’alimentation des porcelets peut être complétée par un mélange préparé pour porcelets contenant au moins 18 % de protéines brutes, de la troisième semaine à 10 jours après le sevrage, ou au moins 16 % de protéines brutes jusqu’au début de leur engraissement.
Après le sevrage et jusqu’au début de l’engraissement, des aliments composés pour animaux produits dans l’exploitation peuvent également être utilisés pour l’alimentation des porcelets, la base (minimum 70 %) de ces aliments étant constituée de céréales (maïs, orge, blé, triticale), auxquelles sont ajoutés des fourrages vitaminiques et minéraux nécessaires à une ration équilibrée.
L’alimentation des porcelets est rationnée et ces derniers doivent toujours avoir à disposition des quantités suffisantes d’eau potable fraîche.
Pendant l’élevage, il convient de garantir aux porcelets l’accès à des fourrages grossiers.
L’engraissement commence entre 4 et 6 mois.
Les porcs d’engraissement sont nourris en partie avec un mélange d’herbe et d’autres sources naturelles d’aliments disponibles sur place (plantes herbacées, fruits d’arbres, fruits sauvages, racines, tubercules, champignons, insectes, vers, escargots, coquilles, etc.) trouvés lors du pâturage et du fouissage, l’engraissement étant complété par l’ajout quotidien de matières premières pour aliments des animaux.
Le complément concentré doit être constitué à au moins 75 % de céréales auxquelles est ajouté un complément protéique et vitamino-minéral nécessaire à un régime équilibré (au moins 12 % de protéines brutes).
La consommation journalière maximale de ces aliments est limitée à 2 % du poids vif de l’animal ou, à titre exceptionnel, à 3 % en cas de catastrophes naturelles (sécheresses, inondations, grêle, etc.) lorsque le pâturage n’est pas possible.
Des fourrages grossiers supplémentaires (luzerne fraîche et foin de luzerne, mélange de trèfles et d’herbes, préfané, courges, betteraves, brassicées, pommes de terre, orties, fruits et légumes, son de blé, pulpe de betterave) doivent être mis à la disposition des porcs d’engraissement.
Toutes les matières premières pour aliments des animaux, à l’exception de celles pour lesquelles une quantité suffisante (compléments de protéines, de minéraux et de vitamines) ne peut être garantie en raison de contraintes locales ou qui ne peuvent être produites localement en raison de catastrophes naturelles, doivent provenir de l’aire géographique de production.
À titre exceptionnel, en cas de catastrophes naturelles (sécheresses, inondations, grêle) qui rendent impossible la production des fourrages nécessaires dans la zone délimitée, l’achat d’aliments pour animaux du même type provenant d’autres zones est autorisé, ce que le détenteur doit prouver au moyen d’une documentation appropriée.
La quantité maximale d’aliments pour animaux pouvant provenir de l’extérieur de l’aire géographique visée au point 4 ne peut dépasser 50 % de la matière sèche sur une base annuelle.
3.4.
Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée Toutes les étapes de la production de «Meso turopoljske svinje», y compris l’élevage, l’engraissement et l’abattage des porcs, doivent avoir lieu dans l’aire géographique visée au point 4.
Les animaux reproducteurs peuvent, à titre exceptionnel, provenir également de l’extérieur de ladite aire géographique lorsque cela se justifie par des exigences zootechniques (rafraîchissement du sang, par exemple).
Tous les établissements enregistrés ou agréés intervenant dans la chaîne de production du produit «Meso turopoljske svinje» (exploitations et abattoirs) doivent être situés dans cette aire géographique.
3.5.
Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence La «Meso turopoljske svinje» peut être vendue sous forme de viande réfrigérée (fraîche) ou congelée, en morceaux ou en tranches, à la découpe ou conditionnée.