7.6.2023
DE
Amtsblatt der Europäischen Union
C 199/17
Der pH-Wert des Fleisches (gemessen am M. longissimus dorsi) liegt innerhalb der Grenzen der normalen Qualität für Schweinefleisch (pH1 > 6,0 und pH2 zwischen 5,5 und 6,1), mit einer Fleischfarbe von CIE L* < 50 und CIE a* > 15. „Meso turopoljske svinje“ hat eine dunklere, rötlichere Farbe, eine kompaktere Muskelstruktur und weniger Oberflächensekretion als Schweinefleisch aus der Standardproduktion.
Es besitzt von Natur aus höhere Fettansammlungen, insbesondere im subkutanen und intramuskulären Bereich.
Das gekühlte Fettgewebe ist fest und von glänzender, weißer Farbe.
Beim Verzehr hat das gegarte Fleisch eine elastische, saftige Konsistenz, einen vollen Geschmack und ein spezifisches Aroma, das vom ausgeschmolzenen Fett des Fleisches herrührt.
3.3.
Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse) Während der Säugezeit, ab dem Alter von 3 Wochen bis etwa 10 Tage nach dem Absetzen, können die Ferkel mit einer Fertigfuttermischung für Saugferkel mit mindestens 18 % Rohprotein und bis zum Beginn der Mast mit mindestens 16 % Rohprotein gefüttert werden.
Nach dem Absetzen bis zum Beginn der Mast können die Ferkel auch mit im Betrieb hergestelltem Mischfutter gefüttert werden, dessen Basis (mindestens 70 %) aus Getreide (Mais, Gerste, Weizen, Triticale) mit einem für eine ausgewogene Ernährung notwendigen Eiweiß- und Vitamin-Mineral-Zusatz besteht.
Die Ferkel werden mit Rationen gefüttert, und es muss immer ausreichend frisches Trinkwasser zur Verfügung stehen.
Während der Aufzucht müssen die Ferkel Zugang zu Raufutter haben.
Die Mast beginnt im Alter von 4 bis 6 Monaten.
Die Mastschweine werden mit einer Mischung aus Gras und anderen natürlichen, lokal verfügbaren Nahrungsquellen (Kräuter, Baumfrüchte, Wildfrüchte, Wurzeln, Knollen, Pilze, Insekten, Würmer, Schnecken, Muscheln usw.) gefüttert, die sie beim Weiden und Wühlen finden, und erhalten täglich ein Zusatzfutter zur Ergänzung der Mast.
Mindestens 75 % des Kraftfutterzusatzes müssen aus Getreide bestehen, das mit einem für eine ausgewogene Ernährung erforderlichen Eiweiß- und Vitamin-Mineral-Zusatz (mindestens 12 % Rohprotein) versehen ist.
Die maximale tägliche Aufnahme solcher Futtermittel ist auf 2 % des Lebendgewichts der Tiere begrenzt, in Ausnahmefällen bis zu 3 % im Falle von Naturkatastrophen (Dürre, Überschwemmungen, Hagelschlag usw.), wenn kein Weidegang möglich ist.
Den Mastschweinen muss ein Zusatz an Raufutter zur Verfügung stehen: frische Luzerne und Luzerneheu, Klee-Gras-Mischungen, Heulage, Kürbis, Rüben, Kohlgemüse, Kartoffeln, Brennnesseln, Obst und Gemüse, Weizenkleie und Zuckerrübenschnitzel.
Alle Futtermittel – mit Ausnahme von Futtermitteln, die aufgrund lokaler Beschränkungen nicht in ausreichender Menge hergestellt werden können (Protein-, Mineral- und Vitaminzusätze) oder die aufgrund von Naturkatastrophen nicht vor Ort beschafft werden können – müssen aus dem geografischen Erzeugungsgebiet stammen.
Im Falle von Naturkatastrophen (Dürren, Überschwemmungen, Hagelschlag), die die Erzeugung der erforderlichen Futtermittel in dem abgegrenzten Gebiet verhindern, kann ausnahmsweise dieselbe Art von Futtermitteln aus anderen Gebieten bezogen werden.
Der Eigentümer muss in diesem Fall einen Nachweis erbringen.
Die Höchstmenge an Futtermitteln, die von außerhalb des unter Punkt 4 genannten geografischen Gebiets stammen darf, darf 50 % der Trockenmasse auf Jahresbasis nicht überschreiten.
3.4.
Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen Alle Schritte der Erzeugung des Erzeugnisses mit der g. U. „Meso turopoljske svinje“, vom Abferkeln über die Aufzucht und Mast bis zur Schlachtung der Schweine, müssen in dem unter Punkt 4 genannten geografischen Gebiet erfolgen.
Ausnahmsweise können Zuchttiere auch von außerhalb des abgegrenzten Gebiets kommen, wenn dies aus tierzüchterischen Gründen (z. B. Blutauffrischung) erforderlich ist.
Alle registrierten oder zugelassenen Betriebe in der Produktionskette von „Meso turopoljske svinje“ (landwirtschaftliche Betriebe und Schlachthöfe) müssen sich in dem abgegrenzten geografischen Gebiet befinden.
3.5.
Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen „Meso turopoljske svinje“ kann als gekühltes (frisches) oder gefrorenes Fleisch, am Stück oder in Scheiben geschnitten, lose oder verpackt verkauft werden.