10.5.2023
PT
Jornal Oficial da União Europeia
C 165/17
3.6.
Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere No que respeita à constituição do leite utilizado na produção do queijo «Halloumi», o recurso à mistura de leites obriga à menção de cada tipo de leite, por ordem decrescente de percentagem.
4.
Delimitação concisa da área geográfica Limites administrativos dos distritos de Nicósia, Limassol, Larnaca, Famagusta, Pafos e Cirénia.
5.
Relação com a área geográfica
5.1.
Especificidade da área geográfica Fatores naturais: Chipre tem um clima mediterrânico, caracterizado sobretudo por verões quentes e secos e invernos amenos e húmidos.
A morfologia edáfica desempenha um papel importante, pois as massas montanhosas da ilha conhecem pluviosidade relativamente elevada que influencia as características hídricas e ambientais das regiões mais baixas, com numerosas torrentes e nascentes que as alimentam durante muitos meses após a paragem das chuvas.
Além disso, relativamente à sua superfície, Chipre possui uma das floras mais ricas do espaço mediterrânico, graças à sua constituição geológica, às condições climáticas, à localização geográfica, ao mar que a rodeia e à sua formação topográfica (Tsintidis et al., 2002).
A flora de Chipre inclui 1 908 tipos de espécies vegetais diferentes, 140 das quais são endémicas, ou seja, encontram-se apenas neste país (Departamento de Silvicultura, 2004).
Por último, entre as raças endémicas de animais produtores de leite, figura a ovelha «Pachiouro», bem-adaptada ao clima seco e às altas temperaturas da área geográfica, bem como as raças autóctones de cabras «Machairas» e «Pissouri».
Quer a ovelha de Quios quer a cabra de Damasco (introduzidas nas décadas de 1950 e 1930, respetivamente) são de tipo cipriota, tendo-se adaptado e afastado das populações de origem em termos morfológicos e produtivos, na sequência do programa nacional de seleção de longa duração.
Fatores humanos: segundo referências históricas, a produção do «Halloumi» é conhecida em Chipre desde tempos imemoriais.
O códice com cinco manuscritos sobre a história de Chipre, guardado na Biblioteca do Museu Municipal de Correr, em Veneza, e datado de 1554, contém a mais antiga referência conhecida ao «Halloumi», sob a designação de «calumi».
Várias são as referências posteriores ao «Halloumi», incluindo por parte do arquimandrita Cipriano, em 1788.
A importância do Halloumi na vida dos habitantes de Chipre está patente quer nas artes (poesia, literatura) quer no lugar que ocupa nas exposições agrícolas (Lyssi, 1939).
A lista classificada e de prémios pecuniários (bem como os termos de participação na referida exposição), publicada em grego e em turco, refere os produtos admitidos a concurso.
A designação de «Halloumi» em turco é «Hellim».
Os produtores cipriotas turcos de «Halloumi» utilizam as duas designações deste produto tradicional, ou apenas a designação «Hellim».
Muitos são os testemunhos de que ambos os nomes, «Halloumi» e «Hellim», designam o mesmo produto tradicional de Chipre (Jornal Halkin Sesi, 1959 e 1962, e embalagens do produto de exportação com a utilização das duas designações).
A relação do produto com os habitantes é visível no facto de muitas serem ainda hoje as famílias cipriotas com nomes como «Haloumás», «Halloumá», «Halloumákis» e «Halloumis».
O «Halloumi» detém desde há muito um papel importante na alimentação dos cipriotas (Bevan, 1919; Pitcairn, 1934; Zigouris, 1952), satisfazendo as necessidades das famílias cipriotas durante todo o ano.
O «Halloumi» era o «famoso queijo de fabrico especial de Chipre», um dos alimentos mais presentes em todas as casas cipriotas, indispensável a todas as famílias agrícolas (Xioutas, 2001).
Paralelamente ao consumo local, o «Halloumi» era igualmente exportado para vários países do mundo (arquimandrita Cipriano, 1788), incluindo o Egito, a Síria, a Grécia, a Turquia, a Palestina, a França, o Sudão, o Reino Unido, a América, a Austrália e a China (Dawe, 1928).
Relativamente ao processo de fabrico do «Halloumi», trata-se de uma prática única, sobretudo no que respeita à cozedura do produto a alta temperatura durante determinado tempo, à dobragem e à adição de hortelã de Chipre.
A cozedura a que é submetida a massa do queijo é de extrema importância, pois, segundo investigação específica, contribui para as características organoléticas do produto.
Mais especificamente, o tratamento a alta temperatura a que se submete a massa do queijo provoca a formação de altos níveis de alguns dos compostos químicos de base que determinam o sabor do «Halloumi».
Alguns destes compostos pertencem à categoria das lactonas, como a delta-dodecalactona (caracterizada por paladar frutado) e a delta-decalactona (caracterizada por paladar cremoso), outros pertencem à categoria das metilcetonas, caracterizadas por paladar láctico (P. Papademas, 2000).