SV
3.5.2023
Europeiska unionens officiella tidning
C 156/49
Karta över det avgränsade geografiska området (skuggat område):
Motivering Regionen Walgau har lagts till eftersom den gränsar till det avgränsade område som hittills beskrivits och omfattas av samma geologiska, biologiska och kulturella förhållanden som uppfyller kriterierna i produktspecifikationen.
Den återstående texten har begränsats till den information som är nödvändig för det geografiska området.
Skrivfelet ”Laiblachtal” har korrigerats.
Det korrekta namnet på regionen är ”Leiblachtal”.
Dessutom har kartan över ”Tyrol/Vorarlberg” i produktspecifikationen ersatts med en ny karta över det avgränsade geografiska området.
Den nya kartan är tydligare och ger en mer detaljerad presentation av området på grundval av den tillagda skuggningen.
4.
Produktionsmetod
Den ursprungliga texten i punkt 5e (Produktionsmetod) i produktspecifikationen har formulerats mer exakt och delats upp i punkterna 4.5.1 (Råvara – mjölk), 4.5.2 (Produktion) och 4.5.3 (Expertkunskap – kunskap om produktionen).
Bearbetningsmetoden har också definierats mer exakt.
Dessutom beskrivs den traditionella produktionsmetoden mer ingående i punkt 4.5.3 (Expertkunskap – kunskap om produktionen).
Punkt 5 e i produktspecifikationen har följande lydelse: ”’Vorarlberger Bergkäse’ är en typisk traditionell produkt.
En viktig del av produktionsprocessen är att följa stränga kriterier för mjölkproduktion (kvalitetsriktlinjer för mjölkproducenter).
I synnerhet gäller följande: — Endast jordbruksföretag med rent extensiv skötsel av gräsmark – utan produktion av eller utfodring med ensilage – får leverera mjölk, och endast mjölk från sådana gårdar får användas för produktion av ’Vorarlberger Bergkäse’. — Mjölken levereras till ostmejeriet minst en gång om dagen och bearbetas direkt där (ingen ytterligare transport från ett mejeri till ett annat).
Faktisk produktion: — Den obehandlade mjölk som levereras (inte termiserad, pastöriserad eller steriliserad genom centrifugering) skummas delvis (med en fetthalt på ca 3,3 %). — Ostmassan består av kalvlöpe och gårdens egen vassle- och mjölksyrakultur (för vilken ostmakarens erfarenhet är avgörande för bedömningen och odlingen av denna kultur).
Användningen av vasslekulturer gör att ’Vorarlberger Bergkäse’ skiljer sig mycket från andra liknande produkter.