SV
C 156/38
Europeiska unionens officiella tidning
3.5.2023
Skäl Eftersom produktspecifikationen hittills inte innehållit några regler om ursprungsintyg, anses det lämpligt att inkludera information om produktens spårbarhet i punkt 4.4 (Bevis på ursprung) i produktspecifikationen.
Produktspecifikationen innehåller nu bestämmelser för att säkerställa spårbarhet.
Dessutom har viss text flyttats från den ursprungliga punkten 5 h (Märkning) till punkt 4.4.
I framtiden ska det vara tillåtet att transportera mjölk från ett godkänt alpysteri till ett annat inom det avgränsade området eftersom den tekniska utvecklingen innebär att detta inte längre påverkar kvaliteten, utan tryggar produktionen av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Vorarlberger Alpkäse”.
Detta är påkallat av att det blir allt svårare att anställa folk på grund av att arbetet är så oerhört intensivt och att det därför är osäkert om produktionen av alpost kan fortsätta på våra alpfäbodar.
Den kvantitet mjölk som transporteras måste dokumenteras.
3.
Geografiskt område
Punkt 5 c i produktspecifikationen: ”Områden med alpfäbodar i den österrikiska provinsen Vorarlberg.
De officiellt erkända alpfäbodarna är belägna på mellan 1 000 och 1 800 meters höjd över havet och drivs endast under sommarmånaderna inom ramen för alpin alternerande beteshållning (transhumans).” med tillhörande karta över Österrike har ändrats och fått följande lydelse:
4.3
Geografiskt område
”Vorarlberger Alpkäse” produceras i provinsen Vorarlberg på mellan 1 000 och 1 800 meters höjd över havet.
De officiellt erkända alpfäbodarna drivs endast under sommarmånaderna inom ramen för alpin alternerande beteshållning (transhumans).
Höjdkarta över det avgränsade geografiska området: Skäl Texten har kortats ned.
Produktspecifikationens krav när det gäller officiellt erkända alpfäbodarna anges i punkt 4.5 (Produktionsmetod) (särskilt punkt 4.5.1 (Råvara – mjölk)).
Dessutom har en ny karta över det avgränsade geografiska området tillkommit.
Kartan innehåller nu även uppgifter om höjd över havet.
Detta påverkar inte det avgränsade geografiska området.
4.
Produktionsmetod
Den ursprungliga texten i punkt 5 e (Produktionsmetod) i produktspecifikationen har getts en mer exakt formulering och delats upp i punkterna 4.5.1 (Råmaterial – mjölk), 4.5.2 (Produktion) och 4.5.3 (Expertis – produktionskunskaper).
Punkt 5 e i produktspecifikationen: ”Den ensilagefria obehandlade mjölken som lämpar sig för produktion av hårdost och som fås från officiellt kontrollerade boskapsbesättningar på alpfäbodar och som inte är termiserad, pastöriserad eller steriliserad genom centrifugering bearbetas på fäboden utan vidaretransport eller mellanlagring.
Den mjölk som mjölkats på kvällen överförs omedelbart till mindre behållare (träbunkar eller tråg) som gör att grädden kan flyta upp till ytan.
Nästföljande dag skummas grädden av för hand (alpsmör) för att produkten ska få rätt fetthalt.
Denna mogna och skummade mjölk blandas därefter med oseparerad mjölk från morgonmjölkningen, mjölksyrabakteriekultur och alpint ostlöpe i koppargrytor.
Ostmassan avlägsnas för hand med hjälp av ostdukar och utan hjälp av ystningsapparat.
Ostmassan värms upp till 51,5–52,5 °C, pressas och behandlas med saltlake för god skorpbildning.
Ystning sker uteslutande under den period då boskapen går på sommarbete (då deras enda föda är betet på alpfäboden).
Med tanke på den korta sommarbetesperioden (3–4 månader) finns produkten tillgänglig endast under säsong och i begränsad kvantitet.
Att på något sätt tillsätta mjölk från gårdar nere i dalen är förbjudet.
Nationella regler finns för djurhållning, djurhälsa, gårdshygien och personalhygien.
Kvalitetssäkring sker genom inspektioner och hygienutbildning för personalen.”