SV
3.5.2023
Europeiska unionens officiella tidning
C 156/37
4.2.2 Egenskaper Osten har en torr, brungul till brun, kornig skorpa, fast till mjuk konsistens och är elfenbensvit till färgen.
När osten skivas syns jämnt men glest fördelade, ärtstora, matta till glänsande runda hål.
Hålen är i allmänhet runda och stora som ärtor.
Smaken är mild och blir skarpare med ökad lagring.
Beroende på mognadsgrad kan de beskrivna egenskaperna vara mer eller mindre uttalade, utan att den övergripande karaktären hos den skyddade ursprungsbeteckningen ”Vorarlberger Alpkäse” påverkas eller ändras.
”Vorarlberger Alpkäse” kan saluföras i bitar av olika storlek.
Skäl Formuleringen ”överstiger 45 %” när det gäller torrsubstansens fetthalt har strukits utan att ersättas eftersom den är överflödig mot bakgrund av gällande rättsliga krav.
Texten, som delvis kommer från produktspecifikationen och delvis är nytillagd har nu blivit mer specifik för att förtydliga och förbättra produktbeskrivningen så att kontrollorganet ges mer exakta och tillförlitliga produktparametrar som kan garantera produktens kvalitet.
Kortaste mognadstid har också angetts mer exakt för ökad tydlighet.
Marknads- och försäljningsläget, där trenden går i riktning mot mer lagrade ostar, kräver ökad tolerans när det gäller den enskilda ostens mögelhöjd och vikt.
Högsta vikt har därför höjts till 40 kg.
Denna ändring innebär inga negativa effekter på ”Vorarlberger Alpkäse” och påverkar inte kvaliteten.
2.
Bevis på ursprung
De tidigare uppgifterna om produktens historik under punkt 5 d (Bevis på ursprung) i den ursprungliga produktspe­ cifikationen som skulle presenteras i denna punkt i samband med erkännandet av beteckningen i fråga har nu flyttats till punkt 4.6 (Samband med det geografiska området).
I stället för dessa uppgifter har sektorspecifika bestämmelser om säkerställande av spårbarhet förts in under punkt 4.4 (Bevis på ursprung) i den ändrade produktspecifikationen: ”Ansökande sammanslutning för ett producentregister där varje Sennalpe (alpfäbod) där ’Vorarlberger Alpkäse’ produceras inom det geografiska området förtecknas, tillsammans med alpfäbodens namn och kontaktadress.
För att komma med i detta register måste alpfäboden lämna in en särskild ansökan till den ansökande sammanslutningen.
Den mjölk som används får vidarebefordras från ett godkänt alpysteri till ett annat inom det avgränsade området.
För spårbarhetens skull måste den kvantitet mjölk som transporteras dokumenteras i form av en följesedel.
För att ’Vorarlberger Alpkäse’ ska kunna spåras utanför leveranskedjorna ska den ansökande sammanslutningen på begäran utfärda ett kaseinmärke.
Detta märke innehåller ett serienummer.
Det kaseinmärke som ska användas har följande text: ’G.U.-VBG ALPKAESE XXXXXX’ Innan osten pressas ska varje Sennalpe märka varje producerad ost med kaseinmärket med serienumret och registrera detta i den dagliga produktionsrapporten.
Denna rapport ska även innehålla produktionsdatum, den kvantitet mjölk som använts, uppvärmningstemperatur och antalet ostar som producerats den dagen.
Att osten fått mogna under föreskriven tid kan spåras tillbaka i produktionsdokumentationen för olika partier.
Osten kan även få mogna och lagras i regionala lagringskällare på lägre höjd över havet inom det avgränsade området.
Vid försäljning av ’Vorarlberger Alpkäse’ ska varje Sennalpe föra register som gör det möjligt att spåra produkten (t. ex. med hjälp av följesedlar och produktionsparti).”