SV
C 156/24
Europeiska unionens officiella tidning
3.5.2023
Särskilda egenskaper (jämfört med spritdrycker i samma kategori) — Alkoholhalten för ”Borzag pálinka” ligger på över 40 volymprocent eftersom spritdryckens aromatiska egenskaper framträder och utvecklas ordentligt först vid en högre alkoholhalt.
Halten av flyktiga ämnen är minst 350 g/hl (100 volymprocent), vilket har att göra med den rika aromen hos fläderråvaran i distriktet Nógrád. — Bland de karakteristiska aromatiska tonerna hos ”Borzag pálinka” finner vi sötma (en angenäm smak av choklad, frukt och honung), kryddighet och eventuellt örtinslag (mint, gröna örter, vanilj, anis, en), samtidigt som det även kan finnas inslag av apelsinskal och marsipan som härrör från stenfrukterna.
5.
Definition av det geografiska området Distriktet Nógráds administrativa område.
6.
Framställningsmetod för spritdrycken Bären som plockats i det avgränsade området får mäskas, jäsas, destilleras och lagras i ett destilleri beläget inom det geografiska området.
De viktigaste stegen i framställningen av ”Borzag pálinka”: 1.
Bären väljs ut och godkänns 2.
Mäskning 3.
Jäsning 4.
Destillering 5.
Vila, lagring 6.
Framställning och hantering av pálinkan
6.1 Bären väljs ut och godkänns Bären måste vara mogna och inte innehålla skämda frön eller främmande partiklar.
6.2 Mäskning Stjälkarna avlägsnas från bären och de små fröna krossas, dock inte så mycket att själva stenen skadas (för att minska risken att vätecyanid bildas).
Råvaran läggs därefter direkt i jästankar (av rostfritt stål eller eventuellt plast).
Beroende på bärens konsistens kan vatten behöva tillsättas, t.ex. om bären har börjat torka, eftersom jäsningen annars inte kan ske på rätt sätt.
6.3 Jäsning Användning av moderna metoder och tillsatsmaterial (kontrollerad jäsning, jästkultur, pektinenzymer) är tillåtet och rekommenderas.
Mäskens optimala pH-värde ligger på mellan 2,8 och 3,5.
Den jästa mäsken bör destilleras snarast möjligt, dock inte senare än 30 dagar efter jäsningen.
Vid behov lagras den jästa mäsken vid 10–22 °C. 6.4 Destillering ”Borzag pálinka” får framställas med hjälp av alla typer av destilleringsapparatur som finns tillgängliga på marknaden.
Användning av enkelpanna rekommenderas, särskilt om pálinkan framställs i en destilleringsapparat i koppar med en kapacitet på högst 1 000 liter och det rör sig om fraktionerad destillering i minst två omgångar.
6.5 Vila, lagring Efter raffinering/destillering måste ”Borzag pálinka” få vila i ett mörklagt rum vid jämn temperatur under 20 °C och måttlig fuktighet så att de komplexa smakerna och dofterna ges möjlighet att blandas.
Viloperioden ska uppgå till minst 60 dagar.
Under denna tid får pálinkan inte utsättas för några fysikaliska eller kemiska processer.