PT
3.5.2023
Jornal Oficial da União Europeia
C 156/49
Mapa da área geográfica delimitada (área sombreada):
Motivação Aditou-se a região de Walgau por ser adjacente à área delimitada, tal como descrita até à data, e estar sujeita às mesmas condições geológicas, biológicas e culturais que satisfazem os critérios constantes do caderno de especificações.
O restante texto foi reduzido às informações necessárias para a área geográfica.
O erro tipográfico «Laiblachtal» foi corrigido.
O nome correto da região é «Leiblachtal».
Além disso, o mapa «Tirol/Vorarlberg» constante do caderno de especificações foi substituído por um novo mapa da área geográfica delimitada.
O novo mapa é mais claro e apresenta a área de forma mais pormenorizada devido ao aditamento do sombreado.
4.
Método de obtenção
O texto original do ponto 5, alínea e) (Método de obtenção), do caderno de especificações foi redigido com maior rigor e dividido entre os pontos 4.5.1 (Matéria-prima – leite), 4.5.2 (Produção) e 4.5.3 (Competências especializadas – conhecimentos relacionados com a produção).
O método de transformação também foi definido de forma mais precisa.
Além disso, o método de obtenção tradicional foi descrito de forma mais pormenorizada no ponto 4.5.3 (Competências especializadas – conhecimentos relacionados com a produção).
O ponto 5, alínea e), do caderno de especificações, com a seguinte redação: «O queijo “Vorarlberger Bergkäse” é um produto tradicional típico.
Uma componente essencial do processo de produção consiste no cumprimento de critérios rigorosos de produção leiteira (orientações em matéria de qualidade para os produtores de leite).
Em especial: — só são autorizadas a fornecer leite as explorações com gestão puramente extensiva dos prados, que não produzam silagem nem a utilizem na alimentação; ou, só pode ser utilizado na produção de “Vorarlberger Bergkäse” o leite proveniente dessas explorações, — o leite é entregue na queijaria pelo menos uma vez por dia e é aí diretamente transformado (sem transporte adicional entre queijarias).
Produção efetiva: — o leite cru fornecido (não termizado, pasteurizado nem esterilizado por centrifugação) é parcialmente desnatado (até um teor de matéria gorda de cerca de 3,3 %), — é coalhado com coalho de vitela e a cultura de soro de leite e ácido láctico da própria exploração (para tal, a experiência do queijeiro é fundamental para a avaliação e o cultivo desta cultura).
Devido à utilização de culturas de soro de leite, o “Vorarlberger Bergkäse” é muito diferente de outros produtos semelhantes,