PT
C 156/38
Jornal Oficial da União Europeia
3.5.2023
Fundamentação Como o caderno de especificações não continha, até agora, quaisquer regras em matéria de prova de origem, considera-se adequado incluir informações sobre a rastreabilidade do produto no ponto 4.4 (Prova de origem) do caderno de especificações.
Desta forma, foram introduzidas disposições para garantir a rastreabilidade.
Além disso, uma parte do texto foi igualmente transferida do ponto 5, alínea h) (Rotulagem) para o ponto 4.4.
O transporte posterior do leite utilizado de uma queijaria alpina aprovada para outra dentro da área delimitada deverá ser autorizado no futuro, tendo em conta que, graças ao estado atual da tecnologia, já não afeta a qualidade e garante a produção de queijos com a DOP «Vorarlberger Alpkäse».
Esta autorização tornou-se necessária devido à dificuldade crescente para encontrar pessoal, dada a enorme intensidade de trabalho, e à incerteza sobre a manutenção da produção de queijo alpino nos nossos alpes.
A quantidade de leite transportado deve ser documentada.
3.
Área geográfica
O ponto 5, alínea c), do caderno de especificações: «Áreas compostas por alpes e pastagens alpinas na província austríaca de Vorarlberg.
As explorações alpinas oficialmente reconhecidas situam-se a altitudes compreendidas entre 1 000 m e 1 800 m acima do nível do mar e exercem atividade apenas durante os meses de verão no contexto da transumância alpina.» e o mapa adicional da Áustria agora apresentado são alterados, passando a ter a seguinte redação:
4.3.
Área geográfica
O «Vorarlberger Alpkäse» é produzido na província de Vorarlberg, a altitudes compreendidas entre 1 000 m e 1 800 m acima do nível do mar.
As explorações alpinas oficialmente reconhecidas só exercem atividade durante os meses de verão no contexto da transumância alpina.
Mapa de elevação da área geográfica delimitada: Fundamentação O texto foi encurtado.
O requisito do caderno de especificações relativo às explorações alpinas oficialmente reconhecidas consta do ponto 4.5 (Método de obtenção), mais especificamente do ponto 4.5.1 (Matéria-prima — leite).
Além disso, foi aditado um novo mapa da área geográfica delimitada, que agora também contém informações sobre a altitude acima do nível do mar.
A delimitação da área geográfica não foi modificada.
4.
Método de obtenção
A redação original do ponto 5, alínea e) (Método de obtenção) do caderno de especificações foi melhor especificada e dividida nos pontos 4.5.1 (Matéria-prima — Leite), 4.5.2 (Produção) e 4.5.3 (Experiência — Conhecimentos relacionados com a produção).
O ponto 5, alínea e), do caderno de especificações: «O leite cru sem silagem adequado para a produção de queijo de pasta dura, obtido nos Alpes a partir de efetivos de vacas controlados oficialmente, que não é termizado, pasteurizado ou esterilizado por centrifugação, é transformado no local, sem transporte nem armazenagem intermédia.
O leite da ordenha da noite é imediatamente transferido para recipientes mais pequenos (tinas ou cubas de madeira para leite) para permitir que a nata suba.
No dia seguinte, a nata (manteiga alpina) é removida manualmente, a fim de atingir o teor de matéria gorda desejado para o produto.
Este leite curado e desnatado é depois misturado com o leite inteiro da ordenha da manhã, com culturas de bactérias lácticas e com coalho de queijo alpino, em caldeiras (de cobre) alpinas.
A coalhada é removida manualmente com panos queijeiros e sem recurso a máquinas, sendo aquecida a uma temperatura de 51,5 °C a 52,5 °C, prensada e tratada regularmente com salmoura para uma boa formação da crosta.
A produção de queijo ocorre apenas durante o período estival de pastoreio do gado (que é alimentado exclusivamente em pastagens alpinas).
Dado o curto período de pastoreio alpino (três a quatro meses), o produto só está disponível sazonalmente e em quantidades limitadas.
É proibido adicionar leite proveniente de explorações de vale, seja de que forma for.
A nível nacional, existem regras em matéria de criação e saúde animal e de higiene das explorações e do pessoal.
A qualidade é assegurada através de controlos, bem como de formação do pessoal e em higiene.»