PT
3.5.2023
Jornal Oficial da União Europeia
C 156/37
4.2.2 Características O queijo apresenta uma crosta amarela-acastanhada seca e granular, textura firme a macia, cor de marfim e, quando fatiado, revela olhos redondos, de tom mate a brilhante, distribuídos de forma uniforme, mas esparsa, aproximadamente do tamanho de ervilhas.
Em geral, os olhos são redondos e do tamanho de ervilhas.
O sabor é suave, tornando-se picante com o passar do tempo.
Consoante o grau de cura, as características descritas podem ser mais ou menos pronunciadas, sem afetar ou alterar a imagem global do «Vorarlberger Alpkäse».
O «Vorarlberger Alpkäse» pode ser comercializado em porções de diferentes tamanhos.
Fundamentação A frase «O teor de matéria gorda no extrato seco é superior a 45 %» foi suprimida sem substituição, por não ser necessária à luz dos requisitos legais em vigor.
Na formulação parcialmente constante do caderno de especificações e que foi depois completada, o maior nível de pormenor visa clarificar e melhorar o texto em termos de exaustividade da descrição do produto, colocando assim à disposição do organismo de controlo parâmetros mais precisos e mais fiáveis para garantir a sua qualidade.
O período mínimo de cura também foi definido de forma mais precisa e, por conseguinte, clarificado.
A situação do mercado e das vendas, com a tendência para queijos curados durante mais tempo, exige uma maior tolerância em termos de altura do molde e de peso de cada queijo inteiro.
Por conseguinte, o peso foi aumentado para um máximo de 40 kg.
Esta alteração não tem efeitos adversos nem influência na qualidade do «Vorarlberger Alpkäse.»
2.
Prova de origem
As observações anteriores relativas à história do produto no ponto 5, alínea d) (Prova de origem), do caderno de especificações original, que tinham de ser apresentadas nesse ponto aquando do reconhecimento da denominação em causa, são agora transferidas para o ponto 4.6 (Relação com a área geográfica).
Em seu lugar, são introduzidas disposições setoriais específicas sobre a garantia da rastreabilidade no ponto 4.4 (Prova de origem) do caderno de especificações alterado: «A associação requerente mantém um registo dos produtores, no qual é inscrito cada Sennalpe (chalé alpino) que produz “Vorarlberger Alpkäse” na área geográfica, bem como o nome do alpe e o endereço de contacto.
O Sennalpe tem de apresentar um pedido específico à associação requerente para ser inscrito neste registo.
É permitido o transporte do leite utilizado de uma queijaria alpina aprovada para outra dentro da área delimitada.
Para efeitos de rastreabilidade, a quantidade de leite transportado deve ser documentada por meio de uma nota de entrega.
A fim de assegurar a rastreabilidade do “Vorarlberger Alpkäse” em toda a cadeia de abastecimento, a associação requerente emite, a pedido, uma marca de caseína com um número de série.
A marca de caseína a utilizar inclui o seguinte texto: “G.U.-VBG ALPKAESE XXXXXX” Para cada queijo inteiro produzido, o Sennalpe tem de apor a marca de caseína com o número de série antes de o queijo ser prensado e registá-la no relatório de produção diária.
Este relatório também documenta a data de produção, a quantidade de leite transformado, a temperatura de aquecimento e o número de queijos produzidos nesse dia.
O cumprimento do período de cura pode ser rastreado através dos registos de produção/lotes.
O queijo pode também ser curado e armazenado em caves de cura regionais a altitudes mais baixas na área delimitada.
O Sennalpe é obrigado a manter registos da venda do “Vorarlberger Alpkäse” que permitam assegurar a rastreabilidade (por exemplo, notas de entrega/lotes).»