C 156/24
PT
Jornal Oficial da União Europeia
3.5.2023
Características específicas (por comparação com as bebidas espirituosas da mesma categoria) — Dado manter as suas características aromáticas e estas evoluírem corretamente com um teor alcoólico superior, a «Borzag pálinka» tem um título alcoométrico superior a 40 % vol.
Apresenta um teor de substâncias voláteis não inferior a 350 g/hl de álcool a 100 % vol., que se deve à riqueza aromática da matéria-prima, o ébulo, presente no distrito de Nógrád. — As notas aromáticas características da «Borzag pálinka» incluem a doçura (sabor agradável a chocolate, fruta e mel), os aromas de especiarias, possivelmente um caráter herbáceo (hortelã, ervas frescas, baunilha, anis, zimbro), podendo também apresentar notas de casca de laranja e de maçapão provenientes das bagas.
5.
Definição da área geográfica Área administrativa do distrito de Nógrád.
6.
Método de produção da bebida espirituosa A trituração dos frutos, fermentação, destilação e colocação em cuba de repouso devem ter lugar numa destilaria da área geográfica.
As principais etapas da produção da «Borzag pálinka» são as seguintes: 1.
Seleção e receção dos frutos 2.
Preparação do mosto 3.
Fermentação 4.
Destilação 5.
Repouso e armazenagem 6.
Produção e tratamento da «pálinka»
6.1.
Seleção e receção dos frutos Os frutos devem apresentar-se maduros, sem podridão nem corpos estranhos. 6.2.
Preparação do mosto Uma vez as bagas separadas do pé e trituradas, mas apenas de modo a danificar as sementes (reduzindo a possibilidade de formação de cianeto de hidrogénio), a matéria-prima é introduzida diretamente nas cubas de fermentação (aço inoxidável, eventualmente plástico).
No caso das bagas em seco e dependendo da consistência dos frutos, poderá ser necessário adicionar água, para que a fermentação se possa processar de modo correto. 6.3.
Fermentação É permitida e recomendada a utilização das tecnologias e dos materiais auxiliares mais modernos (fermentação controlada, leveduras cultivadas, enzimas pécticas).
O pH ótimo do mosto situa-se entre 2,8 e 3,5.
O mosto fermentado deve ser destilado o mais rapidamente possível, o mais tardar 30 dias após a fermentação.
Se necessário, o mosto fermentado deve ser armazenado a 10-22 °C. 6.4.
Destilação Para a produção de «Borzag pálinka», pode utilizar-se qualquer equipamento de destilação disponível no mercado.
Se tiver sido produzida utilizando equipamento de destilação em cobre com uma capacidade máxima de 1 000 litros, com pelo menos uma dupla destilação fracionada, a «pálinka» pode levar uma menção que indica que foi especificamente usada a tecnologia de alambique. 6.5.
Repouso e armazenagem Após a refinação/destilação, a «Borzag pálinka» deve ser colocada a repousar num espaço protegido da luz, com uma temperatura uniforme inferior a 20 °C e humidade moderada, de modo a permitir a mistura dos aromas e perfumes complexos.
A fase de repouso deve ter uma duração mínima de 60 dias.
Durante esse período, a «pálinka» não deve passar por nenhum processo físico ou químico.