PL
3.5.2023
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
C 156/49
Mapa wyznaczonego obszaru geograficznego (obszar zacieniony):
Uzasadnienie Dodano region Walgau, ponieważ sąsiaduje z opisanym dotychczas wyznaczonym obszarem i podlega tym samym warunkom geologicznym, biologicznym i kulturowym, które spełniają kryteria przedmiotowej specyfikacji.
Pozos­ tały tekst ograniczono do informacji niezbędnych w przypadku danego obszaru geograficznego.
Poprawiono błąd typograficzny „Laiblachtal”.
Prawidłowa nazwa regionu to „Leiblachtal”.
Ponadto mapę „Tyrol-Vorarlberg” w specyfi­ kacji produktu zastąpiono nową mapą wyznaczonego obszaru geograficznego.
Ta nowa mapa jest bardziej prze­ jrzysta i przedstawia obszar w bardziej szczegółowy sposób dzięki dodanemu cieniowaniu.
4.
Metoda produkcji
Pierwotny tekst pkt 5 lit. e) (Metoda produkcji) specyfikacji produktu sformułowano w bardziej precyzyjny sposób i podzielono na pkt 4.5.1 (Surowiec – mleko), 4.5.2 (Produkcja) i 4.5.3 (Wiedza ekspercka – wiedza na temat pro­ dukcji).
Bardziej precyzyjnie określono również metodę przetwarzania.
Ponadto w bardziej szczegółowy sposób opisano tradycyjną metodę produkcji w pkt 4.5.3 (Wiedza ekspercka – wiedza na temat produkcji).
Pkt 5 lit. e) specyfikacji produktu: „»Vorarlberger Bergkäse« jest typowym produktem tradycyjnym.
Istotnym elementem procesu produkcji jest przestrzeganie surowych kryteriów produkcji mleka (wytyczne doty­ czące jakości dla producentów mleka).
W szczególności: — Do dostarczania mleka upoważnione są jedynie gospodarstwa prowadzące wyłącznie ekstensywną gospodarkę pastwiskami, bez produkcji kiszonek i karmienia nimi, lub do produkcji sera »Vorarlberger Bergkäse« można sto­ sować wyłącznie mleko pochodzące z takich gospodarstw. — Mleko jest dostarczane do zakładów serowarskich co najmniej raz dziennie i jest tam bezpośrednio przetwa­ rzane (bez dalszego transportu z jednego zakładu do drugiego).
Rzeczywista produkcja: — Dostarczone mleko surowe (nie poddane termizacji, pasteryzacji ani sterylizacji przez odwirowywanie) jest częś­ ciowo odtłuszczone (do zawartości tłuszczu wynoszącej ok.
3,3 %). — Koaguluje się je za pomocą podpuszczki cielęcej oraz własnej serwatki i kultury kwasu mlekowego danego gos­ podarstwa (w przypadku której doświadczenie serowara ma kluczowe znaczenie dla oceny oraz hodowli tej kul­ tury).
Dzięki zastosowaniu kultur serwatki ser »Vorarlberger Bergkäse« różni się znacznie od innych podobnych produktów.