PL
C 156/46
☒
5.
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
3.5.2023
Zmiany specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, dla których jednolity doku­ ment (lub dokument mu równoważny) nie został opublikowany, niekwalifikujące się do uznania za nie­ znaczne zgodnie z art. 53 ust.
2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012.
Zmiana (zmiany) Biorąc pod uwagę doświadczenie zdobyte w zakresie praktycznych aspektów związanych z chronioną nazwą od czasu jej ustanowienia, wnioskowane zmiany w specyfikacji produktu są konieczne w celu bardziej szczegółowego opisania wszystkich istotnych warunków produkcji i wprowadzania do obrotu, w tym poszczególnych etapów pro­ dukcji, oraz zapewnienia jakości sera „Vorarlberger Bergkäse” (ChNP).
Poprzednią specyfikację produktu, składającą się z kilku odrębnych dokumentów i załączników, połączono w jeden dokument, poprawiono oraz zaktualizowano, aby zapewnić klarowniejszy opis wymogów, zwłaszcza w odniesieniu do metody produkcji oraz dowodu pochodzenia, co przyczynia się do zachowania jakości sera „Vorarlberger Berg­ käse” (ChNP).
Dokładniej rzecz ujmując, wprowadzone zmiany dotyczą elementów opisanych poniżej.
1.
Opis produktu
Tekst w pkt 5 lit. b) (Opis) oraz uzupełnienia wprowadzone do tego punktu pierwotnej specyfikacji produktu włą­ czono do pkt 4.2 (Opis).
Punkt ten podzielono z kolei na ppkt 4.2.1 (Informacje ogólne) i 4.2.2 (Właściwości).
Uszczegółowiono i uporządkowano pierwotny tekst.
Skreślono treści dotyczące zawartości tłuszczu w suchej masie.
Zwiększono masę pojedynczych kręgów sera do 7–40 kg (zamiast 8–35 kg) oraz rozszerzono zakres wyso­ kości formy do 8–12 cm (poprzednio 10–12 cm).
Określono minimalny okres dojrzewania jako trwający 3 mie­ siące.
Pkt 5 lit. b) specyfikacji produktu: „»Vorarlberger Bergkäse« to ser produkowany z naturalnego mleka surowego (krowiego), o wynoszącej około 50 % zawartości tłuszczu w suchej masie oraz mający ziarnistą skórkę od maziowej i dojrzałej po wysuszoną i od brązo­ wożółtej po brązową.
Kręgi ważą od 8 kg do 35 kg i mają wysokość 10–12 cm.
Okrągłe dziury o wielkości zbliżo­ nej do wielkości grochu są matowe lub błyszczące i równomiernie rozmieszczone.
Ser jest twardy lub plastyczny, o barwie od kości słoniowej po jasnożółtą.
Smak od ostrego po pikantny.
Surowcem jest mleko pochodzące od krów wypasanych na pastwiskach alpejskich i w dolinach odpowiednich do produkcji sera twardego, przy czym do karmienia nie stosuje się kiszonki.
Stosuje się wyłącznie naturalną podpuszczkę.” oraz uzupełnienia w pkt 5 lit. b): „Najważniejsze cechy wyróżniające to bez wątpienia ścisłe przestrzeganie zasad karmienia (zob. załącznik), małe alpejskie mleczarnie, staranne ręczne dojrzewanie i dbałość o ser »Vorarlberger Bergkäse«, tradycyjne przetwarzanie naturalnego mleka surowego produkowanego bez wykorzystania kiszonki oraz umiejętności serowarów.
Do dostarczania mleka upoważnione są jedynie gospodarstwa prowadzące wyłącznie ekstensywną gospodarkę pastwiskami, bez produkcji kiszonek i karmienia nimi.
Gospodarstwa mieszane (gospodarstwa, które karmią młode bydło kiszonką) nie mogą dostarczać mleka.
Mleko jest dostarczane co najmniej raz dziennie i przetwarzane bezpośrednio w zakładzie.
Fakt, że ser produkuje się w małych gospodarstwach, pozwala zapewnić utrzymanie rzemieślniczego charakteru produkcji i ostrożne obchodzenie się z tym serem.
Skutkuje to również szczególną jakością i długim okresem przy­ datności do spożycia sera »Vorarlberger Bergkäse«.” zostają przeredagowane w następujący sposób:
4.2.
Opis
4.2.1.
Informacje ogólne „Vorarlberger Bergkäse” to ser twardy wytwarzany z naturalnego krowiego mleka surowego produkowanego bez wykorzystania kiszonki na górskich terenach Alp lub w dolinach alpejskich.
Gospodarstwa, które karmią młode bydło kiszonką (gospodarstwa mieszane), nie mogą dostarczać mleka.
Kręgi sera ważą od 7 kg do 40 kg, mają wysokość 8–12 cm i dojrzewają przez co najmniej 3 miesiące.