PL
C 156/38
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
3.5.2023
Uzasadnienie Ponieważ specyfikacja nie zawierała do tej pory żadnych zasad dotyczących dowodu pochodzenia, uważa się za sto­ sowne umieszczenie informacji dotyczące identyfikowalności produktu w pkt 4.4 (Dowód pochodzenia) specyfika­ cji produktu.
Zawiera on teraz przepisy zapewniające identyfikowalność produktu.
Ponadto część tekstu przenie­ siono z pierwotnego pkt 5 lit. h) (Etykietowanie) do pkt 4.4.
W przyszłości zezwala się na dalszy transport wykorzystanego mleka z jednej zatwierdzonej serowni alpejskiej do innej w obrębie określonego obszaru, ponieważ przy obecnym stanie techniki nie ma to już wpływu na jakość i zapewnia produkcję sera „Vorarlberger Alpkäse” (ChNP).
Stało się to konieczne ze względu na rosnące trudności w znalezieniu pracowników przy ogromnej inten­ sywności pracy i związanej z tym niepewności utrzymania produkcji serów alpejskich na lokalnych obszarach alpej­ skich.
W dokumentacji należy podać ilość transportowanego mleka.
3.
Obszar geograficzny
Pkt 5 lit. c) specyfikacji produktu: „Obszary obejmujące łąki i pastwiska alpejskie w austriackim kraju związkowym Vorarlberg.
Oficjalnie uznane gos­ podarstwa alpejskie znajdują się na wysokości od 1 000 m do 1 800 m n.p.m. i są prowadzone wyłącznie w miesią­ cach letnich w ramach alpejskiego sezonowego pasterstwa wędrownego.”; oraz przedłożona dodatkowo mapa Austrii otrzymują następujące brzmienie:
4.3.
Obszar geograficzny
„Ser »Vorarlberger Alpkäse« jest produkowany w kraju związkowym Vorarlberg na wysokości od 1 000 m do 1 800 m n.p.m.
Oficjalnie uznane gospodarstwa alpejskie są prowadzone wyłącznie w miesiącach letnich w ramach alpej­ skiego sezonowego pasterstwa wędrownego.”.
Mapa hipsometryczna wyznaczonego obszaru geograficznego: Uzasadnienie Tekst został skrócony.
Wymóg w specyfikacji dotyczący oficjalnie uznanych gospodarstw alpejskich znajduje się w punkcie 4.5 (Metoda produkcji) (w szczególności punkt 4.5.1 (Surowiec – mleko)).
Ponadto dodano nową mapę wyznaczonego obszaru geograficznego.
Mapa ta zawiera teraz również informacje o wysokości nad poziomem morza.
Przedmiotowa zmiana nie ma wpływu na granice obszaru geograficznego.
4.
Metoda produkcji
Pierwotny tekst pkt 5 lit. e) (Metoda produkcji) specyfikacji produktu sformułowano bardziej precyzyjnie o podzie­ lono go na punkty – 4.5.1 (Surowiec – mleko), 4.5.2 (Produkcja) i 4.5.3 (Wiedza fachowa – wiedza na temat pro­ dukcji).
Pkt 5 lit. e) specyfikacji produktu: „Mleko surowe nadające się do produkcji sera twardego, pozyskiwane w Alpach od urzędowo kontrolowanych stad krów niekarmionych kiszonką, które nie jest poddawane obróbce termicznej, pasteryzacji ani sterylizacji w wirówce, jest przetwarzane na miejscu, bez transportu i pośredniego przechowywania.
Uzyskane wieczorem mleko jest natychmiast przelewane do mniejszych pojemników (drewnianych baniek lub kadzi), aby umożliwić powstanie śmietany.
Następnego dnia śmietana (masło alpejskie) jest ręcznie odtłuszczana, aby uzyskać pożądaną zawartość tłuszczu w produkcie.
Dojrzałe i odtłuszczone mleko miesza się następnie w alpejskich (miedzianych) kotłach z otrzymanym rano mlekiem pełnym, kulturami kwasu mlekowego/bakterii i alpejskimi podpuszczkami serowar­ skimi.
Skrzep jest usuwany ręcznie za pomocą chust serowarskich, bez użycia maszyn.
Skrzep podgrzewa się do temperatury 51,5–52,5 °C, prasuje się i regularnie poddaje się działaniu solanki w celu uzyskania dobrej skórki.
Pro­ dukcja sera odbywa się wyłącznie podczas letniego wypasu bydła (które jest karmione wyłącznie przez wypas na alpejskich pastwiskach).
Ze względu na krótki okres wypasu w Alpach (3–4 miesiące) produkt jest dostępny tylko sezonowo i w ograniczonych ilościach.
Zabronione jest dodawanie mleka z gospodarstw doliny w jakiejkolwiek formie.
Kwestie dotyczące hodowli i zdrowia zwierząt oraz higieny w gospodarstwie i wśród pracowników regulują sto­ sowne przepisy krajowe.
Jakość zapewnia się dzięki inspekcjom oraz szkoleniom personelu i w zakresie higieny.”