PL
3.5.2023
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
C 156/37
4.2.2 Właściwości Ser ma wysuszoną, ziarnistą skórkę o barwie od brązowo-żółtej po brązową oraz konsystencję od zwartej po gładką.
Ma barwę kości słoniowej.
Po przekrojeniu można zauważyć, że ser ma nieliczne, ale rozłożone równomier­ nie okrągłe dziury wielkości ziaren grochu – od matowych po błyszczące.
Dziury zasadniczo są okrągłe i wielkości ziaren grochu.
Smak jest łagodny, wraz z dojrzewaniem staje się ostry.
W zależności od stopnia dojrzałości opisane właściwości mogą być bardziej lub mniej wyraźne, co nie wpływa na ogólne cechy sera »Vorarlberger Alpkäse« ani ich nie zmienia. »Vorarlberger Alpkäse« można wprowadzać do obrotu w porcjach o różnych rozmiarach.”.
Uzasadnienie Skreślono wyrazy „zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi więcej niż 45 %”, nie zastępując ich, ponieważ nie ma takiej potrzeby, biorąc pod uwagę obowiązujące wymogi prawne.
Doprecyzowano tekst, którego część pochodzi ze specyfikacji, a część została dodana, aby wyjaśnić i uzupełnić opis produktu, dzięki czemu organowi kontroli zapewniono dokładniejsze i rzetelniejsze parametry produktu, gwarantujące jego jakość.
Doprecyzowano również definicję minimalnego okresu dojrzewania, wyjaśniając tym samym ten proces.
Na rynku i w sprzedaży widoczna jest tendencja do wytwarzania serów, które dojrzewają dłużej, co wymaga stoso­ wania bardziej tolerancyjnych zakresów wysokości formy i wagi poszczególnych kręgów serowych.
W związku z tym wagę zwiększono do maksymalnie 40 kg.
Zmiana ta nie ma negatywnych skutków ani wpływu na jakość „Vorarlberger Alpkäse”.
2.
Dowód pochodzenia
Poprzednie uwagi dotyczące historii produktu w pkt 5 lit. d) (Dowód pochodzenia) pierwotnej specyfikacji pro­ duktu, które miały być przedstawione w tym punkcie w momencie uznania danej nazwy, zostały obecnie przenie­ sione do punktu 4.6 (Związek z obszarem geograficznym).
W ich miejsce w pkt 4.4 (Dowód pochodzenia) zmienio­ nej specyfikacji dodano przepisy sektorowe dotyczące zapewnienia identyfikowalności: „Stowarzyszenie składające wniosek prowadzi rejestr producentów zawierający każdą Sennalpe (chatę alpejską), w której produkowany jest ser »Vorarlberger Alpkäse« na obszarze geograficznym; oprócz podania nazwy łąki alpej­ skiej i adresu Sennalpe musi złożyć specjalny wniosek odpowiedniego stowarzyszenia, aby mogła zostać wpisana do tego rejestru.
Zezwala się na dalszy transport wykorzystanego mleka z jednej zatwierdzonej serowni alpejskiej do innej takiej mle­ czarni w obrębie określonego obszaru.
Aby zapewnić identyfikowalność, w nocie potwierdzającej dostawę mleka należy podać ilość transportowanego mleka.
Aby zapewnić identyfikowalność sera »Vorarlberger Alpkäse« poza łańcuchami dostaw, stowarzyszenie składające wniosek na żądanie umieszcza stosowny znak kazeinowy.
Oznaczenie to zawiera numer seryjny.
Znak kazeinowy zawiera następujący tekst: »G.U.-VBG ALPKAESE XXXXXX« W przypadku każdego wyprodukowanego kręgu sera Sennalpe musi umieścić znak kazeinowy zawierający numer seryjny przed odciśnięciem sera, a następnie umieścić stosowną notatkę w dziennym sprawozdaniu z produkcji.
W dziennym sprawozdaniu z produkcji uwzględnia się także datę produkcji, ilość przetworzonego mleka, tempera­ turę ogrzewania oraz liczbę kręgów sera wyprodukowanych danego dnia.
Przestrzeganie okresu dojrzewania można prześledzić na podstawie dokumentacji/partii produkcyjnej.
Ser może również dojrzewać i być przechowywany w regionalnych komorach dojrzewalniczych na niższych wysokościach na określonym obszarze.
Sennalpe, która sprzedaje »Vorarlberger Alpkäse«, musi prowadzić dokumentację zapewniającą identyfikowalność (np. noty potwierdzające dostawę/partie).”.