PL
C 156/32
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
3.5.2023
Cydr zazwyczaj jest niegazowany i ma lekki, niezbyt słodki smak, w którym występuje harmonijna równowaga mię­ dzy cierpkością a goryczą, charakteryzujący się wytrawnym finiszem.
Wyróżnia się on silnym aromatem i smakiem jabłek oraz świeżością, którą zawdzięcza swojej znacznej kwasowości.
Sprzedawany jest jako cydr butelkowany lub jako cydr pakowany w odpowiednie pojemniki (beczki lub gąsiory), przeznaczony do sprzedaży w lokalach gastronomicznych oraz do sprzedaży detalicznej konsumentowi końcowemu. 3.3.
Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetwo­ rzonych) Do produkcji „Sidra da Madeira” stosowane są tradycyjne odmiany jabłek „Barral”, „Cara-de-dama”, „Branco”, „Bico de melro”, „Da Festa”, „Domingos”, „Da Ponta do Pargo”, „Calhau”, „Focinho de rato” i „Vime” oraz – w niektórych przy­ padkach – gruszek „Do Santo” i „Tenra de São Jorge”.
Wieloletnia praktyka maderskich rolników polegająca na rozmnażaniu i dzieleniu się materiałem genetycznym drzew i owoców o najlepszych właściwościach przeznaczonych do spożycia w postaci świeżej lub do produkcji cydru spra­ wia, że nadal uprawiane są inne odmiany jabłek i gruszek, w szczególności jabłka odmian „Baunesa”, „Camacha”, „Espelho”, „Parda”, „Rajada”, „Reineta Tenra da Camacha”, „Santa Isabel”, „Ázimo”, „Amarelo”, „Amargo”, „Camoesa”, „De vinho”, „Ouro”, „Pevide”, „Rajado”, „Rijo”, „Riscado” i „Serra” oraz gruszki odmian „Santa Isabel ou de Santana”, „São João”, „Curé” i „Pardas”, które również – choć w mniejszym stopniu – wykorzystuje się w partiach przeznaczo­ nych do produkcji cydru „Sidra da Madeira”.
Jako że niektórzy producenci od samego początku starali się urozmaicić swoje sady egzotycznymi odmianami prze­ znaczonymi do spożycia w postaci świeżej, takimi jak jabłka „Golden”, „Fuji”, „Starking”, „Royal Gala” i „Reineta” oraz gruszki „Rocha”, z których wiele Vieira Natividade znalazł już na wyspie w 1947 r., owoce tych odmian również mogą być wykorzystywane do produkcji „Sidra da Madeira”, jeśli są dostępne w gospodarstwie lub zostały wyhodowane wyłącznie na wyspie.
Mieszanie lub łączenie tej szerokiej gamy tradycyjnych odmian jabłek i gruszek, a czasami również innych odmian jabłek i gruszek, które mogą być mniej lub bardziej ostre, gorzkie lub słodkie i które są uprawiane na wyspie, składa się na bogactwo kolorów, aromatów i smaków oraz orzeźwiającą kwasowość, które wyróżniają cydr „Sidra da Madeira” produkowany w różnych miejscowościach na wyspie przez poszczególnych producentów. 3.4.
Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym Wszystkie etapy produkcji cydru – od produkcji surowca poprzez ekstrakcję naturalnego soku i fermentację aż po dojrzewanie i przechowywanie – odbywają się na wyspie Madera. 3.5.
Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa Pakowanie cydru „Sidra da Madeira” w butelki lub odpowiednie pojemniki (beczki lub gąsiory) przeznaczone do sprzedaży detalicznej konsumentowi końcowemu odbywa się na wyspie Madera, aby zapewnić zachowanie charakte­ rystycznych kolorów, aromatów i smaków tego naturalnego (czasami gazowanego) cydru, unikając utleniania lub zanieczyszczenia, które mogłyby pogorszyć jego właściwości organoleptyczne, oraz aby zagwarantować pełną identy­ fikowalność produktu. 3.6.
Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa — 4.
Zwięzłe określenie obszaru geograficznego Wyspa Madera.
5.
Związek z obszarem geograficznym Wniosek o rejestrację cydru „Sidra da Madeira” opiera się na związku między jego charakterystycznym kolorem, aro­ matem i smakiem oraz wyraźną kwasowością a – po pierwsze – szeroką gamą kombinacji owoców należących do tra­ dycyjnych i innych odmian jabłek i gruszek uprawianych wyłącznie na wyspie Madera, które są wykorzystywane do jego produkcji, oraz – po drugie – warunkami glebowo-klimatycznymi w miejscowościach, w których uprawia się świeże owoce.
Do tego związku przyczyniają się również znakomita reputacja cydru „Sidra da Madeira” i jego znacze­ nie w poszczególnych miejscowościach wyspy, w których jest wytwarzany.