C 156/24
PL
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
3.5.2023
Cechy szczególne (w porównaniu z napojami spirytusowymi należącymi do tej samej kategorii) — Zawartość alkoholu w pálince „Borzag pálinka” przekracza 40 % obj., ponieważ cechy aromatyczne tego napoju utrzymują się i rozwijają w odpowiedni sposób przy wyższej zawartości alkoholu; zawartość substancji lotnych wynosi nie mniej niż 350 g/hl alkoholu 100 % obj., co wynika z bogactwa aromatycznego surowca, bzu hebd, występującego w komitacie Nógrád. — Do charakterystycznych nut aromatycznych pálinki „Borzag pálinka” zaliczają się słodycz (przyjemny smak czeko­ lady, owoców i miodu), pikantność, ewentualnie ziołowy charakter (mięta, zielone zioła, wanilia, anyż, jałowiec), mogą pojawić się również nuty skórki pomarańczowej i marcepanu pochodzące z owoców pestkowych.
5.
Określenie obszaru geograficznego obszar administracyjny komitatu Nógrád
6.
Metoda produkcji napoju spirytusowego owoce pochodzące z określonego obszaru mogą być poddawane procesom zacierania, fermentacji, destylacji i odpo­ czywania w destylarni znajdującej się na obszarze geograficznym.
Główne etapy produkcji pálinki „Borzag pálinka” są następujące: 1. selekcja i akceptacja owoców 2. zacieranie 3. fermentacja 4. destylacja 5. odpoczywanie, przechowywanie 6. produkcja i obróbka pálinki
6.1 Selekcja i akceptacja owoców Owoce muszą być dojrzałe oraz wolne od rozkładających się nasion i ciał obcych.
6.2 Zacieranie Drobne owoce należy pozbawić szypułek i rozgnieść, ale jedynie w takim stopniu, aby nie uszkodzić pestki (co ogra­ nicza możliwość wytworzenia się cyjanowodoru).
Następnie surowiec jest podawany bezpośrednio do kadzi fermen­ tacyjnych (ze stali nierdzewnej, ewentualnie z tworzywa sztucznego).
W zależności od konsystencji owoców konieczne może okazać się dodanie wody, jeżeli jagody są wysuszone, ponie­ waż jedynie wtedy może zajść odpowiednia fermentacja.
6.3 Fermentacja Dopuszcza się i zaleca stosowanie nowoczesnych technologii i dodatkowych materiałów (kontrolowanej fermentacji, kultur drożdży, enzymów pektynowych).
Optymalne pH zacieru wynosi 2,8–3,5.
Sfermentowany zacier należy pod­ dać destylacji jak najszybciej, ale nie później niż 30 dni po fermentacji.
W razie potrzeby sfermentowany zacier powi­ nien być przechowywany w temperaturze 10–22 °C. 6.4 Destylacja Produkcja pálinki „Borzag pálinka” może odbywać się przy użyciu wszelkich dostępnych w handlu urządzeń do desty­ lacji.
W szczególności można wskazać technologię destylacji w aparacie destylacyjnym kotłowym, jeżeli pálinkę wyprodukowano przy użyciu urządzeń do destylacji o maksymalnej pojemności 1 000 litrów z miedzianą powierz­ chnią w drodze co najmniej podwójnej destylacji frakcyjnej. 6.5.
Odpoczywanie, przechowywanie Po procesie rafinacji/destylacji „Borzag pálinka” musi odpoczywać w pomieszczeniu bez dostępu światła, z jednolitą temperaturą poniżej 20 °C i umiarkowaną wilgotnością, aby umożliwić połączenie się złożonych smaków i zapachów.
Okres odpoczywania musi trwać co najmniej 60 dni.
W tym czasie nie należy poddawać pálinki żadnym procesom fizycznym ani chemicznym.