NL
3.5.2023
Publicatieblad van de Europese Unie
C 156/49
Plattegrond van het afgebakende geografische gebied (gearceerde gebied):
Motivering: De regio Walgau is toegevoegd omdat deze grenst aan het afgebakende gebied zoals tot nu toe beschreven en ook dezelfde geologische, biologische en culturele omstandigheden kent, waardoor die voldoen aan de criteria van het productdossier.
De resterende tekst is ingekort tot de informatie die noodzakelijk is voor de omschrijving van het geografische gebied.
De typografische fout “Laiblachtal” is gecorrigeerd.
De correcte naam van de regio is “Leiblachtal”.
Bovendien is de plattegrond van “Tirol/Vorarlberg” in het productdossier vervangen door een nieuwe plattegrond van het afgebakende geografische gebied.
De nieuwe plattegrond is duidelijker en geeft het gebied gedetailleerder weer dankzij de toegevoegde arcering.
4.
Werkwijze voor het verkrijgen van het product
De oorspronkelijke tekst van punt 5.e) (Werkwijze voor het verkrijgen van het product) van het productdossier is nauwkeuriger geformuleerd en onderverdeeld in de punten 4.5.1 (Grondstof – melk), 4.5.2 (Productie) en 4.5.3 (Expertise – kennis van de productie).
Ook de verwerkingsmethode is nauwkeuriger omschreven.
Daarnaast wordt de traditionele productiemethode nu in meer detail beschreven in punt 4.5.3 (Expertise – kennis van de productie).
Punt 5.e) van het productdossier, dat luidt als volgt: “Vorarlberger Bergkäse” is een op typisch traditionele wijze vervaardigd product.
Bij de vervaardiging is het van essentieel belang dat bij de melkproductie strenge criteria worden nageleefd (Kwaliteitsrichtlijnen voor melkproducenten).
Met name gelden de volgende regels: — alleen bedrijven met zuiver extensieve beweiding – waar geen kuilvoer wordt geproduceerd of vervoederd – melk mogen leveren, met andere woorden alleen melk uit dergelijke bedrijven mag gebruikt worden voor de vervaardiging van “Vorarlberger Bergkäse”. — De melk wordt op zijn minst dagelijks aan de kaasmakerij geleverd en daar onmiddellijk verwerkt (de melk wordt niet verder vervoerd van de ene kaasmakerij naar de andere); Eigenlijke vervaardiging: — De geleverde rauwe melk (die geen thermisatie, pasteurisatie of sterilisatie door centrifugering heeft ondergaan) wordt gedeeltelijk afgeroomd (tot een vetgehalte van circa 3,3 %), — met leb van kalvermagen en wei en een melkzuurkweek van het eigen bedrijf wordt de melk gestremd (waarbij voor de beoordeling en verkrijging van deze kweek de ervaring van de kaasmaker van essentieel belang is).
Door het gebruik van weiculturen verschilt “Vorarlberger Bergkäse” sterk van andere soortgelijke producten.