NL
C 156/46
☒
5.
Publicatieblad van de Europese Unie
3.5.2023
Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr.
1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.
Wijziging(en) In het licht van de ervaringen die zijn opgedaan met de praktische aspecten van de beschermde benaming sinds de invoering ervan, zijn de aangevraagde wijzigingen van het productdossier nodig om alle belangrijke productie- en afzetvereisten, met inbegrip van de verschillende stadia van de productie, op meer gedetailleerde wijze te beschrijven en de kwaliteit van de BOB “Vorarlberger Bergkäse” te waarborgen.
De diverse afzonderlijke documenten dan wel bijlagen waar het productdossier tot voor kort uit bestond zijn tot een enkel document samengevoegd, bewerkt en geactualiseerd, met name om meer duidelijkheid te scheppen omtrent de voorwaarden waaraan de werkwijze voor het verkrijgen van het product en het bewijs van oorsprong moeten voldoen, dit omwille van het behoud van de kwaliteit van de BOB “Vorarlberger Bergkäse”.
Meer bepaald hebben deze wijzigingen betrekking op:
1.
Beschrijving van het product
De tekst van punt 5.b) (Beschrijving) en de toevoegingen aan dat punt van het oorspronkelijke productdossier zijn opgenomen in punt 4.2 (Beschrijving).
Dit punt is op zijn beurt onderverdeeld in de punten 4.2.1 (Algemeen) en 4.2.2 (Eigenschappen).
De tekst is specifieker gemaakt en beter gestructureerd.
De vermelding van het op de droge stof berekende vetgehalte is geschrapt.
Het gewicht van de afzonderlijke kaaswielen is verhoogd tot 7-40 kg (was: 8-35 kg) en de bandbreedte voor de hoogte van de mal is vergroot tot 8-12 cm (was: 10-12 cm).
De minimumrijpingsperiode is vastgesteld op 3 maanden.
Punt 5.b) van het productdossier: “Vorarlberger Bergkäse” wordt gemaakt van zuivere, rauwe koemelk met een vetgehalte in de droge stof van circa 50 % en heeft een aangesmeerde, vochtige tot aangedroogde, bruingele tot bruine korrelige korst.
De kazen hebben een gewicht van 8 tot 35 kg en een hoogte van 10 tot 12 cm.
De gaatjes, die ongeveer zo groot zijn als erwten, zijn mat tot glanzend en gelijkmatig verdeeld.
De zuivel is goed te snijden tot zacht, ivoorkleurig tot lichtgeel.
De smaak is kruidig tot pikant.
De grondstof is koemelk uit de Alpen of dalen waar de runderen geen kuilvoer krijgen.
Er wordt alleen natuurlijke leb gebruikt.”
En de toevoegingen aan punt 5.b): “De strikte naleving van de voederregels (zie bijlage), de kleinschaligheid van de alpiene zuivelbedrijven, de zorgvuldige, handmatige rijping van “Vorarlberger Bergkäse” en de aandacht die de producenten aan de kaas besteden, de traditionele verwerking van silovrije en onvermengde rauwe melk en de vaardigheden van de kaasmakers zijn zonder twijfel de belangrijkste onderscheidende kenmerken.
Alleen bedrijven met louter extensief graslandbeheer – zonder productie van of voeder met kuilvoer – mogen melk leveren.
Gemengde bedrijven (bedrijven die jongvee met kuilvoer voederen) mogen geen melk leveren.
De melk wordt ten minste één keer per dag geleverd en direct op het zuivelbedrijf verwerkt.
Het feit dat de kaas op kleinschalige bedrijven wordt geproduceerd, zorgt voor het behoud van de ambachtelijke productie en een zorgvuldige omgang met de kaas.
Ook resulteert dit in de speciale kwaliteit en lange houdbaarheid van “Vorarlberger Bergkäse”.” zijn opnieuw verwoord, als volgt:
4.2.
Beschrijving:
4.2.1.
Algemeen “Vorarlberger Bergkäse” is een harde kaas gemaakt van silovrije, onvermengde rauwe koemelk afkomstig van alpenweiden of weidegronden in het dal.
Bedrijven die jongvee voeren met kuilvoer (gemengde bedrijven) mogen geen melk leveren.
De kazen hebben een gewicht tussen 7 tot 40 kg en een hoogte van 8 tot 12 cm, en de minimumrijpingsperiode is drie maanden.