NL
C 156/38
Publicatieblad van de Europese Unie
3.5.2023
Redenen Aangezien het productdossier tot op heden geen regels inzake het bewijs van oorsprong omvatte, wordt het passend geacht om informatie over de traceerbaarheid van het product op te nemen in punt 4.4 van het productdossier (Bewijs van oorsprong).
Het productdossier omvat nu bepalingen die de traceerbaarheid moeten garanderen.
Daarnaast is een deel van de tekst verplaatst van het oorspronkelijke punt 5.h) (Etikettering) naar punt 4.4.
Verder vervoer van de gebruikte melk van het ene erkende alpiene zuivelbedrijf naar het andere binnen het afgebakende gebied moet in de toekomst worden toegestaan, aangezien dat gezien de huidige stand van de techniek niet langer van invloed is op de kwaliteit en de productie van de BOB “Vorarlberger Alpkäse” waarborgt.
Dit is noodzakelijk geworden omdat het steeds moeilijker wordt om personeel te vinden, gelet op de enorme arbeidsintensiteit, waardoor het voortbestaan van de alpenkaasproductie op onze alpen in gevaar komt.
De hoeveelheid vervoerde melk moet worden gedocumenteerd.
3.
Geografisch gebied
Punt 5.c) van het productdossier: “Alpengebieden en alpenweiden in de Oostenrijkse deelstaat Vorarlberg.
De officieel erkende alpenweidebedrijven liggen op een hoogte van 1 000 m tot 1 800 m boven zeeniveau en zijn in het kader van de nomadische veeteelt op de alpen alleen in de zomer in bedrijf.” en de bijgevoegde kaart van Oostenrijk worden als volgt gewijzigd: 4.3.
Geografisch gebied
“Vorarlberger Alpkäse” wordt geproduceerd in de deelstaat Vorarlberg op 1 000 m tot 1 800 m boven zeeniveau.
De officieel erkende alpenweidebedrijven zijn, in het kader van de nomadische veeteelt op de alpen, alleen in de zomer in bedrijf.”
Hoogtekaart van het afgebakende geografische gebied: Redenen De tekst is ingekort.
Het voorschrift inzake officieel erkende alpenweidebedrijven is opgenomen in punt 4.5 van het productdossier (Werkwijze voor het verkrijgen van het product), meer bepaald in punt 4.5.1 (Grondstof — melk).
Ook is er een nieuwe kaart van het afgebakende geografische gebied toegevoegd.
De kaart bevat nu ook informatie over de hoogte boven zeeniveau.
De afbakening van het geografische gebied blijft ongewijzigd.
4.
Werkwijze voor het verkrijgen van het product
De oorspronkelijke tekst van punt 5.e) van het productdossier (Werkwijze voor het verkrijgen van het product) is nauwkeuriger geformuleerd en onderverdeeld in de punten 4.5.1 (Grondstof — melk), 4.5.2 (Productie) en 4.5.3 (Expertise — kennis van de productie).
Punt 5.e) van het productdossier: “De op de alpenweiden van officieel gecontroleerde, niet met kuilvoer gevoederde koebestanden afkomstige, voor de bereiding van harde kaas geschikte rauwe melk, die geen thermische of steriliserende centrifugebehandeling ondergaat en niet wordt gepasteuriseerd, wordt ter plaatse zonder transport en tussenopslag verwerkt.
De van de avondmelkbeurt afkomstige melk wordt onmiddellijk in vrij kleine recipiënten (houten vaten of kuipen) gedaan.
De volgende dag wordt manueel de nodige hoeveelheid room (voor de bereiding van alpenweideboter) weggenomen om het gewenste vetgehalte van de kaas te verkrijgen.
Aan deze gerijpte en afgeroomde melk worden vervolgens, in koperen ketels, van de ochtendmelkbeurt afkomstige volle melk alsmede culturen van melkzuurbacteriën en stremsel toegevoegd.
De wrongel wordt manueel met kaasdoeken uit de ketel genomen, tot 51,5 °C à 52,5 °C verhit, geperst en, voor een goede korstvorming, geregeld met zout water behandeld.
De kaas wordt uitsluitend gemaakt tijdens de zomerperiode waarin de dieren op de alpenweiden verblijven (en daar alleen hun voedsel vinden).
Aangezien die periode heel kort is (3-4 maanden) gaat het om een seizoengebonden product, dat slechts in beperkte hoeveelheid beschikbaar is.
Toevoeging van melk uit het dal, in welke vorm dan ook, is verboden.
Ten aanzien van de wijze waarop de dieren worden gehouden, de diergezondheid, de bedrijfs- en de persoonlijke hygiëne gelden nationale voorschriften.
De kwaliteit wordt gegarandeerd door controles en door opleiding van het personeel op het gebied van hygiëne.”