NL
3.5.2023
Publicatieblad van de Europese Unie
C 156/37
4.2.2 Eigenschappen De kaas heeft een droge, bruingele tot bruine korrelige korst en een snijvaste tot smeuïge textuur, en is ivoorkleurig.
De gesneden kaas vertoont een gering aantal gelijkmatig verdeelde matte tot glanzende ronde gaten zo groot als een erwt.
De gaten zijn over het algemeen rond en zo groot als een erwt.
De smaak is mild en aromatisch en wordt bij het verouderen van de kaas pikant.
Naargelang van de rijpingsgraad kunnen de omschreven kenmerken meer of minder sterk aanwezig zijn, zonder dat het algemene karakter van de “Vorarlberger Alpkäse” daardoor wordt beïnvloed of gewijzigd.
“Vorarlberger Alpkäse” mag in verschillende formaten in de handel worden gebracht.
Redenen De woorden “een op de droge stof berekend vetgehalte van meer dan 45 %” zijn geschrapt omdat zij in het licht van de bestaande wettelijke voorschriften overbodig zijn.
Zowel bij de wijzigingen in als de aanvullingen op het productdossier gaat het om een precisering en completering van de productbeschrijving, die het controleorgaan duidelijkere en betrouwbaardere productparameters voor de kwaliteitsborging aan de hand doen.
Ook is de minimale rijpingstijd nauwkeuriger en aldus duidelijker omschreven.
Aangezien er op de markt steeds meer vraag is naar langer gerijpte kazen, moeten de maximale hoogte van de mal en het maximale gewicht van een kaaswiel naar boven worden bijgesteld.
Het gewicht is daarom verhoogd tot maximaal 40 kg.
Deze wijziging heeft geen nadelige gevolgen voor of invloed op de kwaliteit van “Vorarlberger Alpkäse”.
2.
Bewijs van oorsprong
De oude tekst over de geschiedenis van het product in punt 5.d) van het oorspronkelijke productdossier (Bewijs van oorsprong), die ten tijde van de erkenning van de benaming in dat punt moest worden vermeld, is verplaatst naar punt 4.6 (Verband met het geografische gebied).
In plaats daarvan zijn sectorspecifieke bepalingen over het waarborgen van de traceerbaarheid opgenomen in punt 4.4 van het gewijzigde productdossier (Bewijs van oorsprong): “De aanvragende vereniging houdt een register van producenten bij waarin elke Sennalpe (landbouwbedrijf op de alpen) die “Vorarlberger Alpkäse” produceert in het afgebakende geografische gebied wordt ingeschreven, samen met de naam van de alp en het contactadres.
De Sennalpe moet een specifieke aanvraag bij de aanvragende vereniging indienen om te kunnen worden opgenomen in dit register.
Verder vervoer van de gebruikte melk van het ene erkende zuivelbedrijf op de alpen naar het andere binnen het afgebakende gebied is toegestaan.
Met het oog op de traceerbaarheid moet de hoeveelheid vervoerde melk worden gedocumenteerd op een leveringsbon.
Om de traceerbaarheid van “Vorarlberger Alpkäse” tot buiten de toeleveringsketens te garanderen, geeft de aanvragende vereniging op verzoek een caseïnemerk af.
Dit merk omvat een volgnummer.
Het te gebruiken caseïnemerk bevat de volgende tekst: “G.U.-VBG ALPKAESE XXXXXX” Voor elk geproduceerd kaaswiel moet de Sennalpe het caseïnemerk met het volgnummer aanbrengen voordat de kaas wordt geperst en dit nummer vermelden in het dagelijkse productieverslag.
In het dagelijkse productieverslag worden ook de productiedatum, de hoeveelheid verwerkte melk, de verhittingstemperatuur en het aantal geproduceerde kazen van die dag vermeld.
De naleving van de rijpingsperiode kan worden getraceerd aan de hand van de productiegegevens/het partijnummer.
De kaas kan ook worden gerijpt en opgeslagen in lager gelegen regionale rijpingskelders in het afgebakende gebied.
Bij de verkoop van “Vorarlberger Alpkäse” moet de Sennalpe registers bijhouden om de kaas te kunnen traceren (bv. leveringsbonnen/partijnummers).”