NL
C 156/24
Publicatieblad van de Europese Unie
3.5.2023
Specifieke kenmerken (in vergelijking met gedistilleerde dranken van dezelfde categorie) — “Borzag pálinka” heeft een alcoholgehalte van meer dan 40 % vol, omdat de aromatische kenmerken ervan goed tot hun recht komen en zich goed ontwikkelen bij een hoger alcoholgehalte.
De palinka heeft een gehalte aan vluchtige stoffen van ten minste 350 g/hl alcohol van 100 % vol, ten gevolge van de aromatische rijkdom van de grondstof, kruidvlier, in het comitaat Nógrád. — De kenmerkende aromatische toetsen van “Borzag pálinka” omvatten zoetheid (een aangename smaak van chocolade, fruit en honing), toetsen van specerijen en eventueel kruiden (munt, groene kruiden, vanille, anijs, jeneverbes), terwijl ook toetsen van sinaasappelschil en marsepein afkomstig van de steenvruchten kunnen voorkomen.
5.
Beschrijving van het geografische gebied Het administratieve gebied van het comitaat Nógrád
6.
Werkwijze voor de bereiding van de gedistilleerde drank Het maischen, vergisten, distilleren en rusten van vruchten van oorsprong uit het afgebakende gebied mag gebeuren in een distilleerderij in het geografische gebied.
De belangrijkste productiefasen van “Borzag pálinka” zijn als volgt: 1.
Selectie en goedkeuring van het fruit 2. Maischen 3. Gisten 4.
Distilleren 5.
Rusten, opslaan 6.
Productie en behandeling van de palinka
6.1.
Selectie en goedkeuring van het fruit De vruchten moeten rijp zijn en mogen geen bedorven bessen of vreemde bestanddelen bevatten. 6.2.
Maischen De kleine bessen moeten van de steeltjes worden ontdaan en worden licht geplet, zonder de steen te beschadigen (waardoor de kans op vorming van waterstofcyanide wordt verkleind).
De grondstof wordt vervolgens rechtstreeks ingebracht in gistingstanks (van roestvrij staal, eventueel plastic).
Afhankelijk van de consistentie van de vruchten kan het nodig zijn water toe te voegen als de bessen ingedroogd zijn, omdat alleen dan de gisting in de juiste vorm kan plaatsvinden. 6.3.
Gisten Het gebruik van geavanceerde technologieën en hulpmaterialen (gecontroleerde gisting, gekweekte gist, pectineenzymen) is toegestaan en aanbevolen.
De optimale pH van het beslag ligt tussen 2,8 en 3,5.
Het gegiste beslag moet zo spoedig mogelijk, en uiterlijk 30 dagen na de gisting, worden gedistilleerd.
Zo nodig moet het gefermenteerde beslag bij 10-22 °C worden bewaard. 6.4.
Distilleren “Borzag pálinka” mag worden geproduceerd met behulp van alle in de handel verkrijgbare distillatieapparatuur.
De alambiektechniek kan specifiek worden vermeld indien de palinka is geproduceerd met distillatieapparatuur met een maximumcapaciteit van 1 000 liter en een koperoppervlak, door middel van ten minste dubbele fractionele distillatie. 6.5.
Rusten, opslaan Na raffinage/distillatie moet “Borzag pálinka” rusten in een ruimte die tegen licht is beschermd, met een uniforme temperatuur van minder dan 20 °C en een matige luchtvochtigheid, zodat de complexe aroma’s en geurstoffen zich kunnen mengen.
De rustperiode moet ten minste 60 dagen duren.
Gedurende die periode mogen geen fysische of chemische bewerkingen op de palinka worden uitgevoerd.