IT
3.5.2023
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
C 156/49
Mappa della zona geografica delimitata (area ombreggiata):
Motivi È stata aggiunta la regione di Walgau perché è limitrofa alla zona delimitata descritta finora ed è soggetta alle stesse condizioni geologiche, biologiche e culturali che soddisfano i criteri del disciplinare.
Il testo rimanente è stato ridotto alle informazioni necessarie per la zona geografica.
È stato corretto l'errore tipografico “Laiblachtal”.
Il nome corretto della regione è “Leiblachtal”.
Inoltre la mappa del “Tirolo-Vorarlberg” presente nel disciplinare di produzione è stata sostituita da una nuova mappa della zona geografica delimitata.
La nuova mappa è più chiara e presenta la zona in modo più dettagliato grazie all'aggiunta di ombreggiature.»
4.
Metodo di produzione
Il testo originale del punto 5e (Metodo di produzione) del disciplinare di produzione è stato formulato in modo più preciso e suddiviso nei punti 4.5.1 (Materia prima - latte), 4.5.2 (Produzione) e 4.5.3 (Competenze - conoscenze della produzione).
È stato inoltre definito in modo più preciso il metodo di lavorazione.
Il metodo di produzione tradizionale è stato inoltre descritto in modo più dettagliato al punto 4.5.3 (Competenze - conoscenze della produzione).
Il punto 5e del disciplinare, formulato come segue: «Il 'Vorarlberger Bergkäse' è un prodotto tradizionale tipico.
Una componente essenziale del processo di produzione è il rispetto di rigorosi criteri di produzione del latte (Orientamenti sulla qualità per i produttori di latte).
In particolare: — solo le aziende con una gestione puramente estensiva del pascolo, che non producono e non utilizzano insilati, sono autorizzate a fornire latte ovvero solo il latte proveniente da tali aziende può essere utilizzato per la produzione di “Vorarlberger Bergkäse”; — il latte è consegnato al caseificio almeno una volta al giorno e la lavorazione avviene direttamente lì (senza ulteriori spostamenti da un caseificio all'altro).
Produzione effettiva: — il latte crudo fornito (non trattato termicamente, né pastorizzato o sterilizzato mediante centrifugazione) viene parzialmente scremato (con un tenore di grassi pari a circa il 3,3 %); — viene cagliato con caglio di vitello e con siero-innesto e fermenti lattici ottenuti da colture dell'azienda stessa (per i quali l'esperienza del casaro è fondamentale per la valutazione e la coltura).
Grazie alla presenza di siero, il “Vorarlberger Bergkäse” si distingue nettamente da altri prodotti simili;