IT
C 156/46
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5.
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
3.5.2023
Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n.
1151/2012.
Modifica (modifiche) Alla luce dell'esperienza acquisita nella gestione degli aspetti pratici della denominazione protetta da quando è stata istituita, le modifiche richieste del disciplinare di produzione sono necessarie per fornire una descrizione più dettagliata di tutte le principali condizioni di produzione e commercializzazione, comprese le varie fasi di produzione, e per garantire la qualità del «Vorarlberger Bergkäse» (DOP).
Il disciplinare precedente, costituito da vari documenti e allegati distinti, è stato accorpato in un unico documento, rivisto e aggiornato allo scopo di fornire una descrizione più chiara delle condizioni, in particolare quelle riguardanti il metodo di produzione e la prova dell'origine, contribuendo così a preservare la qualità del «Vorarlberger Bergkäse» (DOP).
Più specificamente, le modifiche riguardano quanto segue.
1.
Descrizione del prodotto
Il testo al punto 5b (Descrizione) e le aggiunte apportate a tale punto del disciplinare originale sono stati inseriti al punto 4.2 (Descrizione).
Tale punto è stato a sua volta suddiviso nei punti 4.2.1 (Informazioni generali) e 4.2.2 (Caratteristiche).
Il testo originale è stato reso più specifico e strutturato.
Il tenore di materie grasse della sostanza secca (FiDM) è stato soppresso.
Il peso delle singole forme è stato aumentato a 7-40 kg (anziché 8-35 kg) e l'altezza dello stampo è stata aumentata a 8-12 cm (in precedenza 10-12 cm).
È stato specificato che il periodo minimo di maturazione è di 3 mesi.
Il punto 5b, del disciplinare di produzione: «Il 'Vorarlberger Bergkäse' è prodotto con latte crudo naturale (vaccino) con circa il 50 % di FiDM e ha una crosta granulosa da umida a secca, di colore da giallo marroncino a marrone.
Le forme hanno un peso compreso tra 8 e 35 kg e un'altezza di 10-12 cm.
Le occhiature, all'incirca della grandezza di un pisello, possono essere opache o lucide e sono distribuite in modo uniforme.
Il formaggio si presenta da sodo a malleabile, con colore che va dall'avorio al giallo chiaro.
Il gusto va dallo speziato al piccante.
La materia prima è il latte adatto alla produzione di formaggi a pasta dura proveniente da vacche allevate in alpeggio e nelle valli, non alimentate con insilati.
Si utilizza solo caglio naturale.» e le aggiunte a tale punto: «Il rispetto rigoroso delle regole di alimentazione (cfr. allegato), i piccoli caseifici alpini, l'accurata maturazione manuale e l'attenzione riservata al 'Vorarlberger Bergkäse', la lavorazione tradizionale del latte crudo naturale e ottenuto da animali alimentati senza insilati, oltre alle competenze dei casari sono senza dubbio le caratteristiche peculiari più significative.
Solo le aziende con una gestione puramente estensiva del pascolo, che non producono e non utilizzano insilati, sono autorizzate a fornire latte.
Le aziende miste (aziende che alimentano i giovani bovini con insilati) non possono fornire il latte.
Il latte viene consegnato almeno una volta al giorno e la lavorazione avviene direttamente nel caseificio.
La produzione del formaggio in aziende di piccole dimensioni garantisce il mantenimento della produzione artigianale e la lavorazione attenta del formaggio.
Ciò si traduce anche nella particolare qualità e nella lunga conservabilità del 'Vorarlberger Bergkäse'.» sono riformulati nel modo seguente:
«4.2.
Descrizione
4.2.1.
Informazioni generali Il 'Vorarlberger Bergkäse' è un formaggio a pasta dura prodotto con latte vaccino crudo, d'alpeggio o di valle, naturale e ottenuto da animali alimentati senza insilati.
Le aziende che alimentano i giovani bovini con insilati (aziende miste) non possono fornire il latte.
Le forme hanno un peso compreso tra 7 e 40 kg, un'altezza di 8-12 cm e una stagionatura di almeno 3 mesi.