IT
3.5.2023
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
C 156/37
4.2.2.
Caratteristiche Il formaggio presenta una crosta asciutta, granulosa, di colore da giallo brunastro a marrone e una consistenza da soda a morbida.
La pasta è di colore avorio.
La fetta presenta un'occhiatura rada ma distribuita in modo uniforme, con buchi di forma rotonda, da opachi a lucidi, più o meno della dimensione di un pisello.
Generalmente i buchi sono di forma rotonda e della dimensione di un pisello.
Il gusto è delicato e diventa pungente col passare del tempo.
Le caratteristiche descritte possono essere più o meno pronunciate a seconda del grado di maturazione: ciò non influenza né altera l'immagine complessiva del “Vorarlberger Alpkäse”.
Il “Vorarlberger Alpkäse” può essere commercializzato in porzioni di diverse dimensioni.»
Motivi I termini «il contenuto di grasso nella sostanza secca è superiore al 45 %» sono stati soppressi senza essere sostituiti, in quanto alla luce delle vigenti disposizioni di legge non risultano necessari.
La formulazione, in parte già contenuta nel disciplinare e in parte aggiunta, è diventata più accurata al fine di chiarire e completare la descrizione del prodotto, fornendo all'organismo di controllo parametri del prodotto più precisi e affidabili attraverso i quali garantirne la qualità.
Anche il periodo minimo di stagionatura è stato definito con maggiore precisione e quindi chiarito.
La situazione del mercato e delle vendite, che evidenzia un orientamento verso formaggi maturati più a lungo, impone una maggiore tolleranza in termini di altezza dello stampo e peso delle singole forme di formaggio.
Alla luce di ciò, il peso è stato portato a un massimo di 40 kg.
La modifica non ha alcuna incidenza o influenza negativa sulla qualità del «Vorarlberger Alpkäse».
2.
Prova dell’origine
Le precedenti spiegazioni relative alla storia del prodotto di cui al punto 5, lettera d) (Prova dell'origine), del disciplinare originario, che dovevano figurare in tale punto al momento del riconoscimento della denominazione in questione, sono state ora spostate al punto 4.6.
(Legame con la zona geografica).
Al loro posto sono state inserite, al punto 4.4.
(Prova dell'origine) del disciplinare modificato, disposizioni specifiche per il settore volte a garantire la tracciabilità: «L'associazione richiedente mantiene un registro dei produttori in cui è elencata ogni “Sennalpe” (malga) della zona geografica che produce il “Vorarlberger Alpkäse”, unitamente al nome dell'alpeggio e all'indirizzo di contatto.
Per essere inserita nel registro, la “Sennalpe” deve presentare una domanda specifica all'associazione richiedente.
Il trasporto ulteriore del latte utilizzato, da una casera riconosciuta a un'altra casera riconosciuta, all'interno della zona delimitata, è ora consentito.
La quantità di latte trasportata dev'essere documentata mediante bolla di consegna al fine di garantirne la tracciabilità.
Per assicurare la tracciabilità del “Vorarlberger Alpkäse” al di fuori delle catene di approvvigionamento, l'associazione richiedente rilascia, su richiesta, un marchio di caseina che riporta un numero di serie.
Il marchio di caseina da utilizzare reca le seguenti diciture: “G.U.-VBG ALPKÄSE XXXXXX” Prima della pressatura, su ogni forma di formaggio prodotta la Sennalpe deve apporre il marchio di caseina recante il numero di serie e registrarlo nel rapporto di produzione giornaliero.
Nel rapporto sono documentati anche la data di produzione, la quantità di latte trasformato, la temperatura di riscaldamento e il numero di formaggi prodotti nel giorno specifico.
Il rispetto del periodo di stagionatura può essere verificato risalendo al lotto/alla documentazione di produzione.
La stagionatura e la conservazione del formaggio possono avere luogo anche in apposite cantine regionali ad altitudini inferiori, all'interno della zona delimitata.
Per i formaggi “Vorarlberger Alpkäse” venduti, la Sennalpe deve conservare la documentazione che ne consente la tracciabilità (ad esempio, bolle di consegna/lotti).»