HU
2023.5.3.
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
C 156/49
A körülhatárolt földrajzi terület térképe (árnyékolt terület):
Indokolás A termékleírás kiegészült Walgau régióval, mivel az az eddig leírt körülhatárolt területtel határos, és ugyanazon geológiai, biológiai és kulturális viszonyokkal rendelkezik, amelyek megfelelnek a termékleírás kritériumainak.
A fennmaradó szöveg a földrajzi területhez szükséges információkra korlátozódik.
A „Laiblachtal” elírást kijavították.
A régió helyes neve „Leiblachtal”.
Emellett a termékleírásban szereplő „Tirol/Vorarlberg” térkép helyébe a körülhatárolt földrajzi terület új térképe lépett.
Az új térkép világosabb, és a további árnyékolás alapján részletesebben mutatja be a területet.
4.
Az előállítás módja
A termékleírás 5.
e) pontjának (Az előállítás módja) eredeti szövegét pontosabban fogalmazták meg, és a 4.5.1. pontra (Nyersanyag – tej), a 4.5.2. pontra (Előállítás) és a 4.5.3. pontra (Szakértelem – termelési ismeretek) osztották fel.
A feldolgozási módszert is pontosabban határozták meg. Ezenkívül a hagyományos előállítási módszert részletesebben a 4.5.3. pont (Szakértelem – termelési ismeretek) írja le.
A termékleírás 5.
e) pontja: A „Vorarlberger Bergkäse” jellegzetes hagyományos termék.
A termelési folyamat egyik alapvető eleme a szigorú tejtermelési kritériumoknak (a tejtermelőknek szóló minőségi iránymutatásoknak) való megfelelés.
Így különösen: –
a tej beszállítására csak a kizárólag külterjes legelőgazdálkodást folytató gazdaságok jogosultak, amelyek nem állítanak elő silótakarmányt, illetve a teheneket nem azzal takarmányozzák, és csak az ilyen gazdaságokból származó tej használható fel a „Vorarlberger Bergkäse” előállításához,
–
tejet naponta legalább egyszer szállítanak a sajtüzembe, és ott közvetlenül feldolgozzák (nem szállítják tovább egyik tejüzemből a másikba).
Tényleges termelés: –
A szállított (nem hőkezelt, pasztőrözött vagy centrifugálással sterilizált) nyers tej részben fölözött (körülbelül 3,3 %-os zsírtartalom eléréséig).
–
Az alvadék borjúból származó tejoltóval és a gazdaság saját tejsavó- és tejsavbaktérium-kultúrájával készül (amelyek esetében a sajtkészítő tapasztalata döntő fontosságú e kultúra értékeléséhez és előállításához).
A savókultúrák használata következtében a „Vorarlberger Bergkäse” nagyon különbözik más hasonló termékektől.