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3.5.2023
Journal officiel de l’Union européenne
C 156/49
Carte de l’aire géographique délimitée (zone hachurée):
Justification La région de Walgau a été ajoutée car elle est limitrophe de la zone délimitée décrite jusqu’à présent et est soumise à des conditions géologiques, biologiques et culturelles correspondant aux critères du cahier des charges.
Le reste du texte a été réduit aux informations nécessaires pour l’aire géographique.
L’erreur typographique dans «Laiblachtal» a été corrigée.
Le nom correct de cette région est «Leiblachtal».
En outre, la carte «Tyrol - Vorarlberg» contenue dans le cahier des charges a été remplacée par une nouvelle carte de l’aire géographique délimitée.
La nouvelle carte est plus claire et les hachures insérées désignent plus précisément l’aire concernée.
4.
Méthode de production:
Le texte initial figurant au point 5 e) (Méthode d’obtention) du cahier des charges est formulé de manière plus précise et est réparti entre le point 4.5.1.
(Matière première «lait»), le point 4.5.2.
(Production) et le point 4.5.3.
(Savoir-faire – Connaissances liées à la production).
Le procédé de transformation est également défini plus précisément.
En outre, la méthode de fabrication traditionnelle est décrite de manière plus détaillée au point 4.5.3.
(Savoir-faire – Connaissances liées à la production).
Le point 5 e) du cahier des charges «Le “Vorarlberger Bergkäse” est un produit traditionnel typique.
L’élément essentiel de sa production réside dans le respect de critères stricts lors de la production laitière (directive sur la qualité pour les producteurs laitiers).
En particulier: — seules des exploitations pratiquant une économie herbagère extensive — sans production ni alimentation à base d’ensilage — sont autorisées à livrer leur lait, et seul le lait provenant de telles exploitations peut être utilisé pour la fabrication du “Vorarlberger Bergkäse”; — le lait est livré à la fromagerie au moins une fois par jour et y est transformé directement (pas de transport d’une fromagerie à l’autre).
Fabrication proprement dite: — Le lait cru livré (non thermisé, non pasteurisé ni stérilisé par centrifugation) est partiellement écrémé (pour atteindre une teneur en matières grasses d’environ 3,3 %). — Il est ensemencé à l’aide de présure issue d’estomac de veau et d’une culture de lactosérum et d’acide lactique propre à l’exploitation (l’expérience du fromager étant déterminante pour l’évaluation et l’élevage de cette culture).
Le “Vorarlberger Bergkäse” se distingue considérablement des autres produits similaires par l’utilisation de cultures de lactosérum.