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C 156/46
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5.
Journal officiel de l’Union européenne
3.5.2023
Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.
Modification(s) L’expérience acquise depuis l’octroi de la protection en ce qui concerne l’utilisation pratique de l’appellation protégée rend nécessaires les modifications du cahier des charges demandées, qui comprennent une description détaillée de toutes les conditions importantes de production et de mise sur le marché, y compris les étapes de production, et qui visent à garantir la qualité du «Vorarlberger Bergkäse» (AOP).
Le cahier des charges actuel a été rédigé à partir de plusieurs documents et annexes fusionnés en un seul texte, révisé et mis à jour, afin de décrire plus clairement les exigences concernant notamment la méthode de production et la preuve de l’origine, ce qui contribue à préserver la qualité du «Vorarlberger Bergkäse» (AOP).
Les modifications concernent en particulier:
1.
Description du produit:
Le texte du point 5 b) (Description) et les ajouts apportés au point 5 b) du cahier des charges initial sont déplacés au point 4.2.
(Description).
Ce point est scindé en un point 4.2.1.
(Généralités) et un point 4.2.2.
(Caractéristiques).
Le texte initial est précisé et structuré.
La teneur en matière grasse est supprimée.
Le poids de la meule peut désormais être compris entre 7 et 40 kg (8 et 35 kg précédemment) et la hauteur du moule entre 8 et 12 cm (10 et 12 cm jusqu’à présent).
La durée minimale d’affinage est fixée à 3 mois.
Le point 5 b) du cahier des charges «Le “Vorarlberger Bergkäse” est fabriqué à partir de lait cru naturel (lait de vache) avec une teneur d’environ 50 % de matière grasse sur extrait sec et présente une croûte lavée ou légèrement séchée, granuleuse, de couleur jaune brun à brune.
Les meules affichent un poids compris entre 8 kg et 35 kg et une hauteur de moule de 10 à 12 cm.
Les trous ronds, de la taille d’un petit pois environ, sont mats à brillants et uniformément répartis.
La pâte est ferme à souple, de couleur ivoire à jaune clair.
Le goût est épicé à piquant.
Les matières premières employées sont le lait de vache provenant d’exploitations bovines sans ensilage et le lait d’alpage, propres à la production de fromages à pâte dure.
Seule une présure naturelle est utilisée.» et les ajouts apportés au point 5 b) «Le strict respect des dispositions relatives à l’affouragement (annexe), la petite taille des fruitières, l’affinage et le soin minutieux du “Vorarlberger Bergkäse”, effectués à la main, la transformation traditionnelle du lait cru naturel produit sans ensilage et le savoir-faire artisanal du personnel des fruitières sont certainement les caractéristiques les plus distinctives de ce fromage.
Seules les exploitations pratiquant une économie herbagère extensive — sans production ni alimentation à base d’ensilage — sont autorisées à fournir du lait.
Les exploitations dites mixtes (exploitations qui nourrissent les jeunes bovins avec du fourrage conservé en silo ou du fourrage fermenté) ne sont pas autorisées à livrer du lait à la fruitière.
Le lait est livré au moins une fois par jour à la fruitière et y est directement transformé.
Les petites fruitières ont préservé la production artisanale et le traitement manuel des fromages.
C’est ce qui explique aussi la qualité particulière et la longue conservation du “Vorarlberger Bergkäse”.» sont modifiés comme suit:
4.2.
Description
4.2.1.
Généralités Le «Vorarlberger Bergkäse» est un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait cru naturel d’alpage ou de vallée, provenant d’exploitations bovines sans ensilage (lait de vache).
Les exploitations qui nourrissent les jeunes bovins avec du fourrage conservé en silo (exploitations dites mixtes) ne sont pas autorisées à livrer du lait à la fruitière.
Les meules affichent un poids compris entre 7 et 40 kg, présentent une hauteur de 8 à 12 cm et sont affinées pendant trois mois au minimum.