FR
3.5.2023
Journal officiel de l’Union européenne
C 156/37
4.2.2.
Caractéristiques Le fromage possède une croûte sèche granuleuse, de couleur brun jaune à brune.
La pâte est ferme à souple, de couleur ivoire.
Le fromage découpé présente des perforations rondes peu nombreuses et réparties uniformément, plus ou moins de la taille d’un petit pois, mates à brillantes.
Le fromage présente généralement des perforations rondes de la taille d’un petit pois.
Le goût est doux et devient de plus en plus piquant au fil du temps.
Les caractéristiques décrites peuvent être plus ou moins marquées selon le degré d’affinage, sans que cela influence ou modifie la qualité globale du “Vorarlberger Alpkäse”.
Le “Vorarlberger Alpkäse” peut être mis sur le marché en parts de différentes tailles.»
Justification La mention «plus de 45 % de matière grasse sur extrait sec» a été supprimée sans être remplacée parce qu’elle n’est pas nécessaire au vu des dispositions légales existantes.
La formulation, dont une partie a été reprise du cahier des charges et une partie a été ajoutée, a été rendue plus précise en vue de clarifier la description du produit et d’en améliorer l’exhaustivité, mettant ainsi à la disposition de l’organisme de contrôle des paramètres de produit plus précis et plus fiables afin de garantir la qualité du produit.
La durée minimale d’affinage a également été précisée et clarifiée.
Comme l’illustrent le marché et les ventes, la tendance est aux fromages affinés pendant plus longtemps, ce qui exige une plus grande marge de tolérance en ce qui concerne la hauteur du moule à fromage et le poids de la meule.
Le poids maximal a dès lors été relevé à 40 kg.
Cette modification n’a aucune influence ou incidence négative sur la qualité du «Vorarlberger Alpkäse».
2.
Preuve de l’origine
Les indications relatives à l’histoire du produit énoncées dans le cahier des charges initial au point 5 d) (Preuve de l’origine), qui devaient figurer sous ce point au moment de la reconnaissance de l’appellation dont il est ici question, ont été déplacées au point 4.6.
(Lien avec l’aire géographique).
En lieu et place, des dispositions sectorielles visant à garantir la traçabilité ont été introduites dans le cahier des charges modifié, au point 4.4.
(Preuve de l’origine): «Le groupement demandeur tient un registre des producteurs qui répertorie chaque fruitière de “Vorarlberger Alpkäse” présente dans l’aire géographique, en mentionnant le nom de l’alpage et l’adresse de contact.
Les fruitières qui souhaitent figurer dans ce registre introduisent une demande en ce sens auprès du groupement demandeur.
Le transport ultérieur du lait utilisé d’une fromagerie d’alpage agréée vers une autre fromagerie d’alpage également agréée au sein de l’aire délimitée est autorisé.
Le flux des quantités de lait doit être documenté au moyen d’un bon de livraison afin d’assurer la traçabilité.
Pour garantir la traçabilité du “Vorarlberger Alpkäse” tout au long de la chaîne d’approvisionnement, une marque en caséine est attribuée sur demande par le groupement demandeur.
Cette marque est munie d’un numéro de série.
La marque en caséine à utiliser porte la dénomination: “G.U.-VBG ALPKAESE XXXXXX” La fruitière des montagnes doit apposer la marque en caséine munie du numéro de série sur chaque meule produite, avant le pressage du fromage, et l’enregistrer dans le rapport de production journalière.
Ce dernier doit également consigner la date de production, la quantité de lait transformé, la température de chauffage et le nombre de fromages de la production journalière.
Les enregistrements de production/lots permettent de vérifier si la durée d’affinage a été respectée.
L’affinage et le stockage du fromage peuvent aussi avoir lieu dans des caves d’affinage régionales situées à plus basse altitude dans l’aire délimitée.
Lors de la vente de “Vorarlberger Alpkäse”, la fruitière des montagnes doit procéder aux enregistrements nécessaires pour assurer la traçabilité (bons de livraison/lot, par exemple).»