3.5.2023
FR
Journal officiel de l’Union européenne
C 156/33
Spécificité du produit La «Sidra da Madeira» se distingue par le fait qu’il s’agit d’un cidre naturel (parfois gazéifié) qui présente une grande diversité de couleurs, d’arômes, de saveurs ainsi qu’une acidité vibrante, ce qui lui confère une grande notoriété auprès des consommateurs et résulte de la fermentation de jus naturel issu du pressage de différents mélanges ou combinaisons de fruits frais, pommes et parfois poires, de variétés traditionnelles et d’autres variétés de ces espèces, cultivées et récoltées dans des vergers des localités de l’île de Madère, dans des microclimats plus tempérés et des sols à l’acidité marquée, qui déterminent ses caractéristiques organoleptiques particulières..
Le produit est également très connu des producteurs et des consommateurs car cette production a toujours joué un rôle très important pour les populations des localités de l’île, dans des conditions propices à la propagation des vergers de fruits frais dont il est issu, où son mode de production le plus traditionnel a été développé et où de nouvelles pratiques autorisées pour ce type de boisson ont également été introduites pour améliorer et différencier sa production.
Ces localités organisent également des «festivals» et des manifestations folkloriques qui ont lieu chaque année pour promouvoir leur «Sidra da Madeira» ainsi que les pommes et les poires utilisées pour sa fabrication.
Spécificité de l’aire géographique Facteurs naturels : Madère est une île volcanique située dans la région subtropicale de l’Atlantique Nord.
Son relief est très accidenté, avec des montagnes abruptes séparées par des vallées profondes qui forment une chaîne montagneuse centrale traversant l’île d’est en ouest, perpendiculaire aux vents dominants, et dont certains sommets atteignent plus de 1 200 m.
Grâce à sa position géographique, Madère bénéficie d’un climat doux, caractérisé par de faibles variations de température, sauf en altitude, où les températures sont plus basses.
Le relief montagneux de l’île et son exposition aux vents alizés ont donné lieu à une grande variété de microclimats, la partie sud étant ensoleillée et abritée, tandis que la partie nord est ombragée, humide et plus froide.
Les caractéristiques des sols basaltiques dominants varient à mesure que l’altitude augmente et que le climat change en conséquence, lequel devient plus humide et plus froid.
C’est pourquoi les fruits destinés à la production de la «Sidra da Madeira» sont cultivés principalement dans des zones de l’île présentant des microclimats plus tempérés et humides, essentiellement à des altitudes supérieures à 400 m du côté sud et à 300 m du côté nord, où prédominent les cambisols et andosols semi-acides à acides, bien aérés et bien drainés.
Facteurs humains : parmi les arbres fruitiers introduits par les premiers colons portugais dans les années 1420, de nombreuses variétés de pommes et de poires provenant du Portugal ont trouvé des conditions de culture idéales dans les zones présentant des microclimats plus tempérés et des sols principalement argilo-sableux présentant une acidité moyenne à élevée.
On estime que la production de la «Sidra da Madeira» a démarré dès que les vergers ont commencé à produire suffisamment de fruits pour la consommation et la transformation.
Cette estimation est corroborée par les récits du chroniqueur Gomes Eanes de Zurara (1410-1474) et par d’autres traces écrites indiquant que le «vin de pomme» faisait partie des provisions que les flottes portugaises récupéraient sur l’île de Madère à partir du milieu du XVe siècle.
On sait également que, depuis le début du XVIIe siècle, le «vin de pomme» était produit à l’aide des mêmes pressoirs que le vin Madeira, et servait même, dans certains cas, à l’adultération du vin, jusqu’à ce que la production de vin à partir de pommes en vue de fabriquer du faux Madeira soit interdite au début du XXe siècle.
À la suite de cette interdiction, les producteurs locaux ont commencé à fermenter leur jus de pomme pour créer «une nouvelle boisson» qu’ils appelèrent initialement «cidra» ou «sidra», puis «Sidra da Madeira», afin de le différencier du cidre produit ailleurs.
L’article publié en 1906 par l’agronome João da Mota Prego (1859-1931), qui décrit les méthodes à utiliser pour «fabriquer du cidre à Madère» et invite les producteurs locaux à reprendre la production de cidre, a grandement contribué à son développement, et de nombreux producteurs suivent encore aujourd’hui ses recommandations.
En outre, en décrivant le développement de la culture fruitière à Madère en 1947, l’agronome Vieira Natividade (1899-1968) a cartographié le large éventail de variétés de pommes et de poires présentes sur l’île et a recensé les localités où la tradition d’élaboration du cidre s’est perpétuée.