FR
C 156/32
Journal officiel de l’Union européenne
3.5.2023
Elle est généralement non pétillante, avec un goût léger et peu sucré qui crée un équilibre harmonieux entre acidité et amertume, avec une finale sèche.
Elle se distingue par un arôme et une saveur de pomme forts et par la fraîcheur qui provient de son acidité notable.
La «Sidra da Madeira» est commercialisée sous forme de cidre en bouteille ou de cidre conditionné dans des contenants adaptés (fûts ou bonbonnes) pour la commercialisation dans des débits de boissons et des établissements de restauration collective, pour la vente au détail au consommateur final. 3.3.
Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés) Les variétés traditionnelles utilisées pour la production de la «Sidra da Madeira» sont les pommes «Barral», «Cara-dedama», «Branco», «Bico de melro», «Da Festa», «Domingos», «Da Ponta do Pargo», «Calhau», «Focinho de rato» et «Vime» et, dans certains cas, les poires «Do Santo» et «Tenra de São Jorge».
La pratique séculaire des agriculteurs de Madère, qui consiste à propager et à partager le matériel génétique issu des arbres et des fruits présentant les meilleures caractéristiques pour la consommation en frais et/ou la production de cidre, permet le maintien de la culture d’autres variétés de pommes et de poires, notamment les pommes «Baunesa», «Camacha», «Espelho», «Parda», «Rajada», «Reineta Tenra da Camacha», «Santa Isabel», «Ázimo», «Amarelo», «Amargo», «Camoesa», «De vinho», «Ouro», «Pevide», «Rajado», «Rijo», «Riscado» et «Serra», et les poires «Santa Isabel ou de Santana», «São João», «Curé» et «Pardas», qui sont également utilisées, quoique dans une moindre mesure, dans les lots destinés à la production de «Sidra da Madeira».
Très rapidement, certains producteurs ont cherché à diversifier leurs vergers en y intégrant des variétés exotiques destinées à la consommation en frais, telles que les pommes «Golden», «Fuji», «Starking», «Royal Gala» et «Reineta», et la poire «Rocha», dont beaucoup avaient déjà été trouvées sur l’île par Vieira Natividade en 1947.
De ce fait, ces fruits peuvent également être utilisés pour la production de la «Sidra da Madeira», à condition d’être disponibles sur l’exploitation ou d’avoir été cultivés exclusivement sur l’île.
Ce sont les mélanges de ces diverses variétés traditionnelles de pommes/poires et, parfois, d’autres variétés de ces espèces, plus ou moins acides, amères ou douces, produites sur l’île, qui contribuent à la richesse des couleurs, des arômes et des saveurs et à l’acidité rafraîchissante qui distinguent la «Sidra da Madeira» produite dans différentes localités de l’île et par différents producteurs. 3.4.
Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée Toutes les étapes de fabrication, de la production de la matière première au vieillissement et à la conservation, en passant par l’extraction du jus naturel et la fermentation, se déroulent sur l’île de Madère. 3.5.
Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence Le conditionnement de la «Sidra da Madeira» dans des bouteilles ou récipients adaptés (fûts ou bonbonnes) en vue de la vente au détail au consommateur final est effectué sur l’île de Madère afin de garantir la préservation des couleurs, des arômes et des saveurs spécifiques de ce cidre naturel (parfois gazéifié), en évitant l’oxydation ou les contaminations qui altèrent ses caractéristiques organoleptiques, et d’assurer une traçabilité complète du produit. 3.6.
Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence — 4.
Description succincte de la délimitation de l’aire géographique Île de Madère.
5.
Lien avec l’aire géographique La demande d’enregistrement de la «Sidra da Madeira» se fonde, d’une part, sur le lien entre ses caractéristiques de couleur, d’arôme et de saveur et d’acidité marquée et la diversité des combinaisons de fruits des variétés traditionnelles et d’autres variétés de pommes et de poires obtenues exclusivement sur l’île de Madère et utilisées pour sa production, et, d’autre part, sur les conditions pédoclimatiques des localités de production de ces fruits frais.
Ce lien contribue également à la grande réputation et à l’importance de la production de la «Sidra da Madeira» dans les différentes localités de l’île où elle est produite.