ES
C 156/46
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5.
Diario Oficial de la Unión Europea
3.5.2023
Modificaciones del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se pueden considerar menores.
Modificaciones Habida cuenta de la experiencia adquirida en el tratamiento de los aspectos prácticos de la denominación protegida desde su creación, las modificaciones del pliego de condiciones que se solicitan son necesarias con el fin de proporcionar una descripción más detallada de todas las condiciones importantes de producción y comercialización, incluidas las distintas fases de producción, y garantizar la calidad de la DOP «Vorarlberger Bergkäse».
El pliego de condiciones, consistente hasta ahora en varios documentos y anexos, se ha reunido en un solo documento, se ha revisado y se ha actualizado con el fin de describir de forma más clara los requisitos relativos en particular al método de producción y a la prueba del origen, contribuyendo así a mantener la calidad DOP «Vorarlberger Bergkäse».
Más concretamente, estas modificaciones se refieren a:
1.
Descripción del producto
El texto del punto 5.b) (Descripción) y las adiciones hechas a ese punto del pliego de condiciones original se incluyen en el punto 4.2 (Descripción).
Este punto, a su vez, se divide en los puntos 4.2.1 (Generalidades) y 4.2.2 (Características).
El texto original se ha concretado y estructurado.
Se suprime el contenido de FiDM (materia grasa en masa seca).
El peso de los quesos individuales se aumenta a 7-40 kg (en lugar de 8-35 kg) y la altura del molde se amplía a 8-12 cm (antes 10-12 cm).
Se especifica que el período mínimo de maduración es de tres meses.
Punto 5.b) del pliego de condiciones: «El “Vorarlberger Bergkäse” se elabora a partir de leche cruda natural (de vaca) con aproximadamente el 50 % de FiDM, y presenta una corteza granulosa de color entre amarillo parduzco y marrón, de lavada a seca.
Las ruedas pesan entre 8 kg y 35 kg y tienen una altura de 10-12 cm.
Los agujeros redondos, del tamaño aproximado de un guisante, son de mates a brillantes y están distribuidos uniformemente.
El queso es entre firme y maleable y de color marfil a amarillo claro.
El sabor es entre picante y fuerte.
La materia prima es la leche procedente de vacas que pastan en los pastos alpinos y en los valles aptos para la producción de queso duro, por lo que no se utiliza ningún silo para la alimentación.
Solo se utiliza cuajo natural».
y las adiciones al punto 5.b) «El estricto cumplimiento de las normas de alimentación (véase el anexo), las pequeñas queserías alpinas, la cuidadosa maduración manual y la atención prestada al “Vorarlberger Bergkäse”, la transformación tradicional de la leche cruda natural y sin silo y la habilidad de los queseros son, sin duda, los rasgos distintivos más significativos.
Solo las explotaciones con una gestión puramente extensiva de los pastos, sin producción ni alimentación con ensilado, están autorizadas a suministrar leche.
Las explotaciones mixtas (explotaciones que alimentan al ganado joven con ensilado) no están autorizadas a suministrar leche.
La leche se suministra al menos una vez al día y se transforma directamente en la quesería.
El hecho de que el queso se produzca en pequeñas explotaciones garantiza el mantenimiento de la producción artesanal y la cuidadosa manipulación del queso.
También da como resultado la calidad especial y la larga vida útil del “Vorarlberger Bergkäse”».
se reformulan del siguiente modo:
4.2.
Descripción
4.2.1.
Generalidades El «Vorarlberger Bergkäse» es un queso duro elaborado con leche cruda natural de vaca de los Alpes o de los valles, no ensilada.
Las explotaciones que alimentan al ganado joven con ensilado (explotaciones mixtas) no pueden suministrar leche.
Las ruedas de queso pesan entre 7 y 40 kg, tienen una altura de 8-12 cm y una maduración mínima de tres meses.