ES
C 156/38
Diario Oficial de la Unión Europea
3.5.2023
Motivos Dado que el pliego de condiciones no contenía hasta ahora ninguna norma sobre la prueba del origen, se considera oportuno incluir información sobre la trazabilidad del producto en el punto 4.4 (Prueba del origen) del pliego de condiciones.
Ahora contiene disposiciones para garantizar la trazabilidad.
Además, también se traslada parte del texto del punto original 5.h) (Etiquetado) al punto 4.4.
El transporte posterior de la leche utilizada de una quesería alpina autorizada a otra dentro de la zona delimitada se permitirá en el futuro, puesto que, dado el estado actual de la tecnología, esto ya no afecta a la calidad y garantiza la producción de la DOP «Vorarlberger Alpkäse».
Esta práctica resulta necesaria debido a la creciente dificultad para encontrar personal, dada la gran intensidad del trabajo y la incertidumbre asociada al mantenimiento de la elaboración de queso alpino en nuestros alpes.
Debe documentarse la cantidad de leche transportada.
3.
Zona geográfica
El punto 5.c) del pliego de condiciones: «Zonas que incluyen los alpes y los pastos alpinos situadas en la provincia austriaca de Vorarlberg.
Las explotaciones alpinas reconocidas a nivel oficial se sitúan a altitudes comprendidas entre 1 000 m y 1 800 m sobre el nivel del mar y solo funcionan durante los meses de verano en el contexto de la trashumancia alpina.» y el mapa de Austria presentado adicionalmente se modifican del siguiente modo:
«4.3.
Zona geográfica
El “Vorarlberger Alpkäse” se elabora en la provincia de Vorarlberg a altitudes comprendidas entre 1 000 m y 1 800 m sobre el nivel del mar.
Las explotaciones alpinas reconocidas a nivel oficial solo funcionan durante los meses de verano en el contexto de la trashumancia alpina.».
Mapa de elevación de la zona geográfica delimitada: Motivos Se reduce el texto.
El requisito del pliego de condiciones relativo a las explotaciones alpinas reconocidas a nivel oficial se establece en el punto 4.5 (Método de obtención) [en concreto, en el punto 4.5.1 (Materia prima: leche)].
También se añade un mapa nuevo de la zona geográfica delimitada, que ahora también contiene información sobre la altitud sobre el nivel del mar.
Esto no altera la delimitación de la zona geográfica.
4.
Método de obtención
El texto original del punto 5.e) (Método de obtención) del pliego de condiciones se redacta de forma más precisa y se divide en los puntos 4.5.1 (Materia prima: leche), 4.5.2 (Producción) y 4.5.3 (Experiencia: conocimientos sobre la obtención).
El punto 5.e) del pliego de condiciones: «La leche cruda adecuada para la producción de queso duro, obtenida en los Alpes de cabañas bovinas sujetas a controles oficiales y no alimentadas con forraje ensilado, que no está termizada, ni pasteurizada, ni esterilizada por centrifugación, se transforma in situ sin ser objeto de transporte ni almacenamiento provisional.
La leche que se obtiene por la tarde se vierte inmediatamente a recipientes más pequeños (tinas o cubetas de madera) para que la nata suba.
Al día siguiente, la nata (mantequilla alpina) se desnata manualmente para conseguir el contenido de grasa deseado en el producto.
A continuación, esta leche madurada y desnatada se mezcla con la leche entera obtenida por la mañana, cultivos de ácido láctico o bacterias lácticas y cuajo de queso alpino en calderos alpinos (de cobre).
La cuajada se retira manualmente con estopillas y sin utilizar maquinaria.
La cuajada se calienta a temperaturas de entre 51,5° C y 52,5° C, se prensa y se trata regularmente con salmuera para lograr la correcta formación de la corteza.
La elaboración del queso solo se realiza durante el período de pastoreo de verano del ganado (que se alimenta únicamente de los pastos alpinos).
Habida cuenta del reducido período de pastoreo alpino (de tres a cuatro meses), el producto solo está disponible temporalmente y en cantidades limitadas.
Está prohibida la adición de leche procedente de explotaciones del valle en cualquier forma.
Existen normas nacionales vigentes relativas a la cría y la salud de los animales y a la higiene de la explotación y del personal.
La garantía de calidad se asegura mediante inspecciones y la impartición de formación al personal y en materia de higiene.»