ES
3.5.2023
Diario Oficial de la Unión Europea
C 156/37
4.2.2.
Características El queso tiene una corteza seca y granulosa de color amarillo parduzco a marrón y una textura de firme a lisa.
Es de color marfil.
Al cortarlo, el queso presenta agujeros redondos mates a brillantes, del tamaño de un guisante aproximadamente, distribuidos de manera uniforme pero dispersa.
Por lo general, los agujeros son redondos y del tamaño de un guisante.
Su sabor es suave y se vuelve intenso con el envejecimiento.
Dependiendo del grado de madurez, las características descritas pueden ser más o menos pronunciadas, sin que ello afecte o altere la imagen global del «Vorarlberger Alpkäse».
El «Vorarlberger Alpkäse» puede comercializarse en porciones de diferentes tamaños.
Motivos Las palabras «el contenido de FiDM es superior al 45 %» se suprimen sin ser sustituidas porque resultan innecesarias a la luz de los requisitos legales vigentes.
En cuanto a la formulación, en parte ya incluida en el pliego de condiciones y en parte completada ahora, se añaden unas precisiones que aclaran y completan la descripción del producto, con lo que el organismo de control dispone de parámetros del producto más precisos y fiables para garantizar la calidad del producto.
El período mínimo de maduración también se define de manera más precisa y, de este modo, se aclara.
La situación del mercado y las ventas, que presenta una tendencia hacia los quesos con más tiempo de maduración, exige más tolerancia en cuanto a la altura del molde y el peso de las ruedas de queso individuales.
Por consiguiente, el peso se aumenta a un máximo de 40 kg.
Esta modificación no afecta negativamente a la calidad del «Vorarlberger Alpkäse» ni influye en ella.
2.
Prueba del origen
Las observaciones anteriores relativas a la historia del producto incluidas en el punto 5.d) (Prueba del origen) del pliego de condiciones original, que debían presentarse en este punto en el momento del reconocimiento de la denominación en cuestión, se trasladan ahora al punto 4.6 (Vínculo con la zona geográfica).
En su lugar, se incluyen en el punto 4.4 (Prueba del origen) del pliego de condiciones modificado disposiciones sectoriales específicas relativas a la garantía de la trazabilidad: «La asociación solicitante lleva un registro de productores en el que figura cada Sennalpe (cabaña alpina) donde se produce “Vorarlberger Alpkäse” dentro de la zona geográfica, junto con el nombre de los alpes y la dirección de contacto.
La Sennalpe debe presentar una solicitud específica a la asociación solicitante a fin de poder figurar en dicho registro.
Se permite el transporte posterior de la leche utilizada de una quesería alpina autorizada a otra dentro de la zona delimitada.
Con el fin de garantizar la trazabilidad, la cantidad de leche transportada debe documentarse mediante un albarán.
Para garantizar la trazabilidad del “Vorarlberger Alpkäse” más allá de las cadenas de suministros, la asociación solicitante, previa petición, expide una marca de caseína, que contiene un número de serie.
La marca de caseína que debe utilizarse comprende el texto siguiente: “G.U.-VBG ALPKAESE XXXXXX” Para cada rueda de queso elaborada, la Sennalpe debe colocar la marca de caseína con el número de serie antes de prensar el queso y registrarla en el informe diario de producción.
El informe diario de producción también documenta la fecha de producción, la cantidad de leche transformada, la temperatura de calentamiento y el número de quesos elaborados ese día.
El cumplimiento del período de maduración puede rastrearse a través de los registros o los lotes de producción.
El queso también puede madurarse y almacenarse en bodegas de maduración regionales situadas a menor altitud en la zona delimitada.
Al vender “Vorarlberger Alpkäse”, la Sennalpe debe llevar registros que permitan la trazabilidad (por ejemplo, albaranes de entrega o lotes).».