ES
C 156/32
Diario Oficial de la Unión Europea
3.5.2023
Normalmente es tranquila, con un sabor ligero y poco dulce que desarrolla un equilibrio armonioso entre acidez y amargor, terminando seco y distinguiéndose por la fuerte presencia de manzana en el aroma y sabor y por la frescura que le confiere su singular acidez.
Se vende como sidra embotellada o envasada en recipientes adecuados (barriles o garrafas) para su venta en establecimientos de bebida y restauración colectiva y para su venta al por menor al consumidor final.
3.3.
Piensos (solo para productos de origen animal) y materias primas (solo para productos transformados) Las variedades tradicionales utilizadas para la elaboración de la «Sidra da Madeira» son las manzanas «Barral», «Cara-dedama», «Branco», «Bico de melro», «Da Festa», «Domingos», «Da Ponta do Pargo», «Calhau», «Focinho de rato» y «Vime» y, en algunos casos, las peras «Do Santo» y «Tenra de São Jorge».
La práctica tradicional de los agricultores de Madeira de propagar y compartir material genético procedente de los árboles y los frutos con las mejores características para el consumo en fresco o la producción de sidra significa que se siguen produciendo otras variedades cultivadas de manzana y pera, en particular las manzanas «Baunesa», «Camacha», «Espelho», «Parda», «Rajada», «Reineta Tenra da Camacha», «Santa Isabel», «Ázimo», «Amarelo», «Amargo», «Camoesa», «De vinho», «Ouro», «Pevide», «Rajado», «Rijo», «Riscado» y «Serra» y las peras «Santa Isabel ou de Santana», «São João», «Curé» y «Pardas», que también se utilizan, aunque en menor medida, en lotes destinados a la producción de «Sidra da Madeira».
Dado que algunos productores intentaron, desde una fase muy temprana, diversificar sus huertos con variedades exóticas para su consumo en fresco, como las manzanas «Golden», «Fuji», «Starking», «Royal Gala» y «Reineta» y la pera «Rocha», muchas de ellas ya encontradas en la isla por Vieira Natividade en 1947, estas frutas también pueden utilizarse en la producción de la «Sidra da Madeira» si están disponibles en la explotación o se han cultivado exclusivamente en la isla.
La mezcla de esta amplia gama de variedades tradicionales de manzanas y peras y, a veces, también de otras variedades que pueden ser más o menos ácidas, amargas o dulces cultivadas en la isla, es lo que produce la riqueza de colores, aromas y sabores, así como la acidez refrescante que distingue a la «Sidra da Madeira», producida en diversas localidades de la isla por los distintos productores.
3.4.
Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida Todas las fases de elaboración de la sidra, desde la producción de la materia prima, la extracción del zumo natural y la fermentación hasta el envejecimiento y la conservación, tienen lugar en la isla de Madeira.
3.5.
Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado El envasado de la «Sidra da Madeira» en botellas o envases adecuados (barriles o garrafas) para su venta al por menor al consumidor final tiene lugar en la isla de Madeira con el fin de garantizar la conservación de los colores, aromas y sabores específicos de esta sidra natural (a veces carbonatada), evitando toda oxidación o contaminación que pueda perjudicar sus características organolépticas y con el fin de garantizar la plena trazabilidad del producto.
3.6.
Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado —
4.
Descripción sucinta de la zona geográfica La isla de Madeira.
5.
Vínculo con la zona geográfica La solicitud de registro de la «Sidra da Madeira» se basa en el vínculo existente entre su color, aroma y sabor, su acidez marcada y la amplia gama de combinaciones de frutas procedentes de variedades tradicionales y otras variedades de manzanas y peras cultivadas exclusivamente en la isla de Madeira utilizadas para su elaboración y, también, en las condiciones edafológicas y climáticas de las localidades donde se cultiva el fruto fresco.
La gran reputación de la «Sidra da Madeira» y su importancia en las distintas localidades de la isla en la que se produce también contribuyen al vínculo.