DE
3.5.2023
Amtsblatt der Europäischen Union
C 156/49
Karte des abgegrenzten geografischen Gebietes (schraffierte Fläche):
“ „Begründung Die Region Walgau, wurde hinzugefügt, da sie an das bisher beschriebene abgegrenzte Gebiet angrenzt und den gleichen geologischen, biologischen und kulturellen Bedingungen unterliegt, welche den Kriterien der Spezifikation entsprechen.
Der restliche Text wurde auf die für das geografische Gebiet notwendigen Angaben hin reduziert.
Der Tippfehler in der Schreibweise ‚Laiblachtal‘ wurde berichtigt.
Die Region heißt richtigerweise ‚Leiblachtal‘.
Zudem wurde die in der Produktspezifikation enthaltene ‚Tirol – Vorarlberg‘-karte durch eine neue Karte des abgegrenzten geografischen Gebietes ersetzt.
Die neue Karte ist übersichtlicher und stellt das Gebiet anhand der eingefügten Schraffur genauer dar.
4.
Herstellungsverfahren
Der ursprüngliche Text in Nummer 5 Buchstabe e (Herstellungsverfahren) der Produktspezifikation wurde präziser formuliert und in die Nummern 4.5.1 (Rohstoff Milch), 4.5.2 (Produktion) und 4.5.3 (Know-how – Wissen um die Herstellung) unterteilt.
Das Verarbeitungsverfahren wird überdies genauer definiert.
Darüber hinaus wird unter Nummer 4.5.3 (Know-how – Wissen um die Herstellung) das traditionelle Erzeugungsverfahren detaillierter beschrieben.
Nummer 5 Buchstabe e der Produktspezifikation: ‚‚Vorarlberger Bergkäse‘ ist ein typisch traditionelles hergestelltes Produkt.
Wesentlicher Bestandteil der Herstellung ist die Einhaltung strenger Kriterien bei der Milcherzeugung (Qualitäts­ richtlinie für Milcherzeuger).
Insbesondere gilt: — es sind nur Betriebe mit extensiver Grünlandbewirtschaftung – ohne Silageproduktion und -fütterung für die Milchlieferung zugelassen, bzw. nur Milch aus solchen Betrieben darf zur Herstellung des Vorarlberger Bergkäses verwendet werden — die Milch wird täglich mindestens einmal an die Käserei angeliefert und dort unmittelbar verarbeitet (kein Weitertransport von einer Käserei zur anderen) Eigentliche Herstellung: — Die angelieferte Rohmilch (nicht thermisiert, nicht pasteurisiert oder zentrifugalentkeimt) wird teilweise entrahmt (auf einen Fettgehalt von ca. 3,3 %) — mit Kälbermagenlab und einer betriebseigenen Molken- und Milchsäurekultur dickgelegt (wobei für die Beurteilung und Züchtung dieser Kultur die Erfahrung des Käsers entscheidend ist).
Durch den Einsatz von Molkenkulturen unterscheidet sich ‚Vorarlberger Bergkäse‘ gravierend von anderen ähnlichen Produkten.