DE
C 156/38
Amtsblatt der Europäischen Union
3.5.2023
Begründung Da die Spezifikation bislang keine Regelungen zum Ursprungsnachweis enthielt, wird es als zweckmäßig erachtet, Angaben zur Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses unter Nummer 4.4 (Ursprungsnachweis) in die Produktspezi­ fikation aufzunehmen.
Darin werden nunmehr Bestimmungen angeführt, die zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit dienen.
Zusätzlich wurden auch Inhalte der ursprünglichen Nummer 5 Buchstabe h (Etikettierung) in die Nummer 4.4 verschoben.
Der Weitertransport der verwendeten Milch von einer zugelassenen Alpkäserei zu einer anderen, ebenfalls zugelassenen Alpkäserei innerhalb des definierten Gebiets soll künftig erlaubt sein, da dies bei heutigem Stand der Technik nicht mehr qualitätsrelevant ist und die Herstellung von „Vorarlberger Alpkäse“ g.
U. sichert.
Dies ist aufgrund der immer schwieriger werdenden Personalsuche aufgrund der enormen Arbeitsintensität und der damit verbundenen Unsicherheit, die Alpkäseherstellung auf unseren Alpen aufrecht zu erhalten notwendig geworden.
Der Milchmengenfluss ist zu dokumentieren.
3.
Geografisches Gebiet
Nummer 5 Buchstabe c der Produktspezifikation „Alp- und Vorsäß-/Maisäßregionen des österreichischen Bundeslandes Vorarlberg.
Die behördlich anerkannten Alpbetriebe befinden sich auf 1 000 bis 1 800 m Seehöhe und werden im Rahmen der Dreistufenwirtschaft nur in den Sommermonaten bewirtschaftet.“ sowie die ergänzend vorgelegte Österreichkarte werden wie folgt geändert in:
„4.3
Geografisches Gebiet
Der ‚Vorarlberger Alpkäse‘ wird im Bundesland Vorarlberg auf einer Seehöhe von 1 000 m bis 1 800 m hergestellt.
Die behördlich anerkannten Alpbetriebe werden im Rahmen der Dreistufenwirtschaft nur in den Sommermonaten bewirtschaftet.
Höhenkarte des abgegrenzten geografischen Gebietes:“ Begründung Der Text wurde reduziert.
Die in der Spezifikation enthaltene Vorgabe hinsichtlich der behördlich anerkannten Alpbetriebe wird in die Nummer 4.5 (Herstellungsverfahren, genau 4.5.1 Rohstoff Milch) aufgenommen.
Zudem wurde eine neue Karte des abgegrenzten geografischen Gebietes eingefügt.
Die Karte weist nun auch Angaben zur jeweiligen Seehöhe auf.
Die Abgrenzung des geografischen Gebietes erfährt hierdurch keine Änderung.
4.
Herstellungsverfahren
Der ursprüngliche Text unter Nummer 5 Buchstabe e (Herstellungsverfahren) der Produktspezifikation wurde präziser formuliert und in die Nummern 4.5.1 (Rohstoff Milch), 4.5.2 (Herstellung) und 4.5.3(Know-how – Wissen um die Herstellung) unterteilt.
Nummer 5 Buchstabe e der Produktspezifikation: „Die auf den Alpen von amtlich kontrollierten Kuhbeständen gewonnene hartkäsereitaugliche, silofreie Rohmilch, die nicht thermisiert, pasteurisiert und nicht zentrifugalentkeimt wird, wird an Ort und Stelle ohne Transporte und Zwischenlagerung verarbeitet.
Die am Abend gewonnene Milch wird zur Aufrahmung sofort in kleinere Behälter (Holzgebsen oder Wannen) abgefüllt.
Am darauffolgenden Tag erfolgt die Entrahmung zur Erreichung des gewünschten Fettgehalts des Erzeugnisses durch das händische Abschöpfen des Rahmes (Alpbutter).
Aus dieser gereiften und entrahmten Milch wird anschließend gemeinsam mit der morgendlichen Vollmilch sowie Milchsäurebakterien-Kulturen und Labstoffen der Alpkäse in Sennkesseln (Kupferkesseln) hergestellt.
Die Entnahme des Käsebruchs erfolgt händisch mithilfe von Käsetüchern und ohne die Verwendung von Käsefertigern.
Der Käsebruch wird auf 51,5 °C bis 52,5 °C erhitzt, gepresst und zur guten Rindenausbildung regelmäßig mit Salzwasser behandelt.
Die Käseherstellung erfolgt ausschließlich während des sommerlichen Weideganges der Tiere (Futtergrundlage der Tiere ist ausschließlich die Alpweide).
Aufgrund der kurzen Alpungsperiode (3–4 Monate) ist das Erzeugnis nur saisonal und in begrenzten Mengen verfügbar.
Die Zufuhr von Milch aus Talbetrieben ist in jeder wie auch immer gearteten Form verboten.
Hinsichtlich Tierhaltung, Tiergesundheit, Betriebs- und Personalhygiene bestehen nationalgesetzliche Regelungen.
Die Qualitätssicherung ist durch Kontrollen, Personal- und Hygieneschulungen gewährleistet.“