DE
3.5.2023
4.2.2
Amtsblatt der Europäischen Union
C 156/37
Eigenschaften
Der Käse besitzt eine angetrocknete, braungelbe bis braune körnige Rinde sowie eine schnittfeste bis geschmeidige Konsistenz.
Er ist elfenbeinfarbig.
Das Schnittbild des Käses zeigt eine gleichmäßig verteilte spärliche, etwa erbsengroße, matt bis glänzende, runde Lochung.
Der Käse weist in der Regel eine erbsengroße runde Lochung auf.
Der Geschmack ist mild und mit zunehmendem Alter pikant.
Je nach Reifegrad können die beschriebenen Eigenschaften stärker oder schwächer ausgeprägt sein, ohne dass das Gesamtbild von ‚Vorarlberger Alpkäse‘ beeinflusst oder abgeändert wird.
‚Vorarlberger Alpkäse‘ kann in Portionen unterschiedlicher Größe vermarktet werden.“
Begründung Die Angabe „über 45 % F. i.
T.“ wurde ersatzlos gestrichen, da sie aufgrund vorhandener gesetzlicher Vorgaben entbehrlich ist.
Bei der teils bereits in der Spezifikation enthaltenen, teils nunmehr ergänzten Formulierung handelt es sich um Präzisierungen, die der Klarstellung und Verbesserung in Hinblick auf die Vollständigkeit der Beschreibung des Erzeugnisses dienen, wodurch der Kontrollstelle präzisere und zuverlässigere Produktparameter für die Sicherstellung der Produktqualität zur Verfügung stehen.
Ebenso wurde die Mindestreifezeit präzisiert und somit klargestellt.
Die Markt- und Absatzsituation mit dem Trend zu länger gereiften Käsen erfordert einen größeren Toleranzbereich in Bezug auf Järbhöhe und Laibgewicht.
Daher wurde das Gewicht auf bis maximal 40 kg angehoben.
Diese Änderung hat auf die Qualität des „Vorarlberger Alpkäse“ keine nachteiligen Auswirkungen oder Einflüsse.
2.
Ursprungsnachweis
Die bisherigen, die Historie des Erzeugnisses betreffenden Ausführungen der Spezifikation zu Nummer 5 Buchstabe d (Ursprungsnachweis) der ursprünglichen Produktspezifikation, die zum Zeitpunkt der Anerkennung der gegenständlichen Bezeichnung unter dieser Nummer darzustellen waren, werden nunmehr in Nummer 4.6 (Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet) verschoben.
An ihrer Stelle werden in die geänderte Spezifikation unter Nummer 4.4 (Ursprungsnachweis) branchenspezifische Bestimmungen zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit aufgenommen: „Die antragstellende Vereinigung führt ein Produzentenverzeichnis in dem jede Sennalpe von ‚Vorarlberger Alpkäse‘ im geografischen Gebiet mit Alpnamen und Kontaktadresse geführt ist.
Zur Aufnahme in dieses stellt die Sennalpe einen entsprechenden Antrag an die Antragstellende Vereinigung.
Der Weitertransport der verwendeten Milch von einer zugelassenen Alpkäserei zu einer anderen, ebenfalls zugelassenen Alpkäserei innerhalb des definierten Gebiets ist zulässig.
Zur Rückverfolgbarkeit ist der Milchmengenfluss mittels Lieferschein zu dokumentieren.
Für die Rückverfolgbarkeit von ‚Vorarlberger Alpkäse‘ über die Lieferketten hinweg wird eine Kaseinmarke von der Antragstellenden Vereinigung auf einen Antrag hin vergeben.
Diese ist mit einer laufenden Nummer versehen.
Die zu verwendende Kaseinmarke trägt die Bezeichnung: ‚G.
U.-VBG ALPKAESE XXXXXX‘ Die Sennalpe hat bei jedem produzierten Käselaib vor dem Käsepressen die Kaseinmarke mit fortlaufender Nummer anzubringen und im Tagesproduktionsbericht aufzuzeichnen.
Im Tagesproduktionsbericht werden außerdem das Datum der Herstellung, die verarbeitete Milchmenge, die Brenntemperatur und die Anzahl der Käse der Tagesproduktion dokumentiert.
Die Einhaltung der Reifezeit ist durch die Produktionsaufzeichnungen/Charge nachvollziehbar.
Die Reifung und Lagerung des Käses kann auch in regionalen Reifekellern in tieferen Lagen im abgegrenzten Gebiet erfolgen.
Beim Verkauf von ‚Vorarlberger Alpkäse‘ hat die Sennalpe Aufzeichnungen zu führen, aus denen eine Rückverfolgbarkeit (z. B. Lieferscheine/Charge) möglich ist.“