DE
C 156/24
Amtsblatt der Europäischen Union
3.5.2023
Besondere Merkmale (im Vergleich zu anderen Spirituosen derselben Kategorie) — Der Obstbrand „Borzag pálinka“ hat einen Alkoholgehalt von über 40 % vol, weil sich seine aromatischen Merkmale bei einem höheren Alkoholgehalt durchsetzen und richtig entwickeln.
Sein Gehalt an flüchtigen Bestandteilen von mindestens 350 g/hl r.
A. geht auf die aromatische Vielfalt des Ausgangsstoffs, ZwergHolunder, aus dem Komitat Nógrád zurück. — Zu den charakteristischen aromatischen Noten von „Borzag pálinka“ gehören Süße (ein angenehmes Aroma von Schokolade, Obst und Honig), Würzigkeit, eventuell ein Kräuteraroma (Minze, frische Kräuter, Vanille, Anis, Wacholder), während von den Steinfrüchten stammende Noten von Orangenschalen und Marzipan ebenfalls auftreten können.
5.
Beschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets Das Verwaltungsgebiet des Komitats Nógrád.
6.
Verfahren zur Herstellung der Spirituose „Borzag pálinka“ darf nur aus Früchten hergestellt werden, die aus dem abgegrenzten Gebiet stammen, und das Einmaischen, die Gärung, die Destillation und das Ruhen dürfen nur in Brennereien in dem geografischen Gebiet erfolgen.
Die wichtigsten Schritte bei der Herstellung von „Borzag pálinka“ sind: 1.
Auswahl und Abnahme der Früchte 2. Einmaischen 3.
Gärung 4.
Destillation 5.
Ruhezeit, Lagerung 6.
Herstellung und Behandlung des Pálinka
6.1.
Auswahl und Abnahme der Früchte Die Früchte müssen reif und frei von verdorbenen Samen und Fremdstoffen sein. 6.2.
Einmaischen Die kleinen beerenartigen Früchte müssen entstielt und zerquetscht werden, ohne dass die Steine dabei beschädigt werden (um die Möglichkeit der Bildung von Blausäure zu reduzieren).
Der Ausgangsstoff wird dann direkt in Gärtanks (aus Edelstahl oder möglicherweise aus Kunststoff) gefüllt.
Je nach Beschaffenheit der Früchte kann, wenn die Beeren eingetrocknet sind, die Zugabe von Wasser erforderlich sein, da die Gärung nur dann in der richtigen Form erfolgen kann. 6.3.
Gärung Die Verwendung moderner Technologien und Hilfsmittel (kontrollierte Gärung, Kulturhefen, pektolytische Enzyme) ist zulässig und wird empfohlen.
Der optimale pH-Wert der Maische liegt zwischen 2,8 und 3,5.
Die vergorene Maische sollte so schnell wie möglich, aber nicht später als 30 Tage nach der Gärung, destilliert werden.
Falls erforderlich ist die vergorene Maische bei 10-22 °C zu lagern. 6.4.
Destillation „Borzag pálinka“ darf mit jeder handelsüblichen Destillationsanlage hergestellt werden.
Die Brennblase kann ausdrücklich erwähnt werden, wenn der Obstbrand unter Verwendung von Destillationsanlagen mit einem maximalen Fassungsvermögen von 1 000 Litern und Kupferoberfläche mithilfe einer mindestens doppelten fraktionierten Destillation hergestellt wurde. 6.5.
Ruhezeit, Lagerung Nach der Raffination/Destillation muss „Borzag pálinka“ in einem vor Licht geschützten Raum mit einer gleichmäßigen Temperatur unter 20 °C und einer mäßigen Luftfeuchtigkeit ruhen, damit sich die komplexen Aromen und Duftstoffe vermischen können.
Die Ruhezeit muss mindestens 60 Tage betragen.
Während dieser Zeit sollte der Pálinka weder physikalischen noch chemischen Prozessen unterzogen werden.