CS
3.5.2023
Úřední věstník Evropské unie
C 156/49
Mapa vymezené zeměpisné oblasti (vystínovaná oblast):
Odůvodnění Doplňuje se oblast Walgau, protože sousedí s dosud popsanou vymezenou oblastí a vyznačuje se týmiž geologickými, biologickými a kulturními podmínkami, které splňují kritéria specifikace.
Zbývající text byl omezen na informace nezbytné pro zeměpisnou oblast.
Byla opravena typografická chyba „Laiblachtal“.
Správný název regionu je „Leiblachtal“.
Kromě toho byla mapa „Tyrolska/Vorarlberska“ ve specifikaci produktu nahrazena novou mapou vymezené zeměpisné oblasti.
Nová mapa je jasnější a na základě doplněného stínování představuje oblast podrobněji.
4.
Metoda produkce
Původní znění bodu 5 písm.
e) (Metoda produkce) specifikace produktu bylo formulováno přesněji a rozděleno do bodů 4.5.1 (Surovina – mléko), 4.5.2 (Produkce) a 4.5.3 (Odbornost – znalost produkce).
Metoda zpracování byla rovněž definována přesněji.
Kromě toho byla tradiční metoda produkce podrobněji popsána v bodě 4.5.3 (Odbornost – znalost produkce).
Bod 5e specifikace produktu zní takto: Produkt „Vorarlberger Bergkäse“ je typický tradiční produkt.
Nezbytným prvkem procesu produkce je dodržování přísných kritérií produkce mléka (směrnice jakosti pro producenty mléka).
Zejména: — mléko mohou dodávat pouze podniky s čistě extenzivním řízením travních porostů – bez produkce siláže nebo bez krmení siláží, nebo může být k produkci produktu „Vorarlberger Bergkäse“ použito pouze mléko z takových podniků. — Mléko je dodáváno do sýrárny nejméně jednou denně a je tam přímo zpracováno (žádná další přeprava z jedné mlékárny do druhé).
Vlastní produkce: — Dodávané syrové mléko (nikoli termizované, pasterizované nebo sterilizované odstředěním) je částečně odtučněno (na obsah tuku přibližně 3,3 %). — Sýr se sýří telecím syřidlem a vlastní kulturou syrovátky a kyseliny mléčné daného podniku (zde jsou zkušenosti sýraře zásadní pro posouzení a pěstování této kultury).
V důsledku používání syrovátkových kultur se produkt „Vorarlberger Bergkäse“ velmi liší od jiných podobných produktů.