CS
C 156/38
Úřední věstník Evropské unie
3.5.2023
Odůvodnění Vzhledem k tomu, že specifikace dosud neobsahovala žádná pravidla týkající se důkazu původu, považuje se za vhodné zahrnout informace o sledovatelnosti produktu do bodu 4.4 (Důkaz původu) specifikace produktu.
Tento bod nyní obsahuje ustanovení pro zajištění sledovatelnosti.
Část znění bylo rovněž přesunuto z původního bodu 5 písm.
h) (Označování) do bodu 4.4.
Přeprava mléka používaného k výrobě sýra z jedné schválené alpské sýrárny do jiné v rámci vymezené oblasti bude v budoucnu povolena, protože vzhledem k současným technologiím to již nemá žádný vliv na jakost a umožňuje výrobu produktu „Vorarlberger Alpkäse“ (CHOP).
Je to nezbytné z důvodu obtížnějšího hledání nových zaměstnanců s ohledem na obrovské množství práce a s tím spojenou nejistotu ohledně zachování výroby alpských sýrů v našich Alpách.
Množství přepravovaného mléka musí být evidováno.
3.
Zeměpisná oblast
Bod 5c specifikace produktu: „Oblasti zahrnující alpské a vysokohorské pastviny v rakouské spolkové zemi Vorarlbersko.
Úředně uznané alpské farmy se nacházejí v nadmořské výšce 1 000 až 1 800 m a jsou provozovány pouze v letních měsících v rámci vysokohorského sezónního přesunu zvířat na jiné pastviny.“ a dodatečně předložená mapa Rakouska se mění takto:
4.3.
Zeměpisná oblast
Produkt „Vorarlberger Alpkäse“ se vyrábí ve spolkové zemi Vorarlbersko v nadmořské výšce od 1 000 do 1 800 m nad mořem.
Úředně uznané alpské farmy jsou provozovány pouze v letních měsících v rámci vysokohorského sezónního přesunu zvířat na jiné pastviny.“
Výšková mapa vymezené zeměpisné oblasti: Odůvodnění Znění bylo zkráceno.
Požadavek ve specifikaci týkající se úředně uznaných alpských farem je uveden v bodě 4.5 (Způsob produkce) (konkrétně v bodě 4.5.1 (Surovina – mléko)).
Byla také přidána nová mapa vymezené zeměpisné oblasti.
Mapa obsahuje i informace o nadmořské výšce.
Tím se však nemění vymezená zeměpisná oblast.
4.
Způsob produkce
Původní znění bodu 5 písm.
e) (Způsob produkce) specifikace produktu bylo zpřesněno a rozděleno na body 4.5.1 (Surovina – mléko), 4.5.2 (Produkce) a 4.5.3 (Odborné znalosti – znalost produkce).
Bod 5e specifikace produktu: „Syrové mléko bez silážování vhodné k výrobě tvrdého sýra, které se získává v Alpách z úředně kontrolovaných stád krav, není tepelně upravováno, pasterováno ani sterilizováno odstřeďováním a zpracovává se na místě, aniž by bylo přepravováno nebo přechodně skladováno.
Večer nadojené mléko se ihned přelije do menších nádob (dřevěných mís nebo kádí na mléko), aby se mohla smetana usadit na hladině.
Následující den se smetana (alpské máslo) ručně odebere, čímž se dosáhne požadovaného obsahu tuku v produktu.
Vyzrálé mléko zbavené smetany se pak v alpských (měděných) kotlích mísí s plnotučným mlékem nadojeným ráno, kulturami mléčného kvašení / bakteriemi a syřidly pro alpské sýry.
Sýřenina se odděluje ručně pomocí sýrařských pláten a bez použití strojů.
Sýřenina se zahřeje na teplotu 51,5 °C až 52,5 °C, lisuje se a pravidelně se ošetřuje slaným roztokem, aby se vytvořila požadovaná kůra.
Výroba sýra probíhá výhradně během letní pastvy skotu (který se krmí výlučně spásáním alpských pastvin).
Vzhledem ke krátkému období pastvy v alpských oblastech (tři až čtyři měsíce) je produkt nabízen pouze sezónně a v omezeném množství.
Přidávání mléka z farem v údolích v jakékoli formě je zakázáno.
Jsou dodržovány vnitrostátní předpisy týkající se chovu a zdraví zvířat a hygieny na farmách a u zaměstnanců.
Zajišťování kvality se provádí prostřednictvím inspekcí a školení zaměstnanců a školení o hygieně.“