CS
3.5.2023
Úřední věstník Evropské unie
C 156/37
4.2.2 Vlastnosti Sýr má suchou, hnědožlutou až hnědou zrnitou kůru a pevnou až hladkou strukturu.
Má slonovinovou barvu.
Po nakrájení je sýr rovnoměrně pokryt malým množstvím matných až lesklých kulatých otvorů o velikosti zhruba hrášku.
Otvory jsou zpravidla kulaté a velké jako hrášek.
Chuť sýra je jemná, a čím je sýr starší, tím je chuť štiplavější.
V závislosti na stupni zralosti mohou být popsané vlastnosti více či méně výrazné, aniž by tím však byl ovlivněn nebo pozměněn celkový dojem z produktu „Vorarlberger Alpkäse“.
Produkt „Vorarlberger Alpkäse“ lze uvádět na trh v porcích různých velikostí.
Odůvodnění Věta „Obsah tuku v sušině (FiDM) je vyšší než 45 %.“ byla vypuštěna bez náhrady, protože je s ohledem na stávající právní požadavky nadbytečná.
Formulace, jejíž část pochází ze specifikace a část byla doplněna, je zpřesněna s cílem vyjasnit a zlepšit úplnost popisu produktu, a tím poskytnout kontrolnímu subjektu přesnější a spolehlivější parametry produktu k zajištění jakosti produktu.
Přesněji byla rovněž uvedena minimální doba zrání, a byla tak upřesněna.
Situace na trhu a v odbytu, kdy se prosazují sýry s delší dobou zrání, má za následek větší odchylku ve výšce formy a hmotnosti jednotlivých kusů sýra.
Hmotnost byla proto zvýšena na maximálně 40 kg.
Tato změna nemá žádné negativní účinky ani vliv na jakost produktu „Vorarlberger Alpkäse“.
2.
Důkaz původu
Předchozí poznámky týkající se historie produktu v bodě 5 písm.
d) (Důkaz původu) původní specifikace produktu, které byly v tomto bodě uvedeny v době uznání daného označení, byly nově přesunuty do bodu 4.6 (Souvislost se zeměpisnou oblastí).
Místo nich byla do bodu 4.4 (Důkaz původu) pozměněné specifikace zařazena odvětvová ustanovení o zajištění sledovatelnosti: „Seskupení žadatelů vede rejstřík výrobců zahrnující seznam všech Sennalpe (alpských chat), v nichž se v dané zeměpisné oblasti vyrábí produkt ‚Vorarlberger Alpkäse‘, přičemž uvádí název alpské chaty a kontaktní adresu.
O zařazení do tohoto rejstříku musí každá Sennalpe (alpská chata) požádat seskupení žadatelů.
Přeprava mléka používaného k výrobě sýra z jedné schválené alpské sýrárny do jiné v rámci vymezené oblasti je povolena.
Pro zajištění sledovatelnosti musí být množství přepravovaného mléka doloženo dodacím listem.
Aby byla zajištěna sledovatelnost produktu ‚Vorarlberger Alpkäse‘ mimo dodavatelské řetězce, vydává seskupení žadatelů na požádání kaseinovou značku.
Tato značka obsahuje sériové číslo.
Používaná kaseinová značka je následujícího znění: ‚G.U.-VBG ALPKAESE XXXXXX‘ Na každý jednotlivý vyrobený kus sýra musí Sennalpe (alpská chata) před lisováním sýra umístit kaseinovou značku obsahující sériové číslo a zaznamenat ji do denního výkazu výroby.
V denním výkazu výroby je rovněž uvedeno datum výroby, množství zpracovaného mléka, teplota ohřevu a počet sýrů vyrobených v daný den.
Dodržení doby zrání lze sledovat dle záznamů o výrobě / šarže.
Sýr může také zrát a být skladován v oblastních zracích sklepích v nižších nadmořských výškách v dané vymezené oblasti.
Při prodeji produktu ‚Vorarlberger Alpkäse‘ musí Sennalpe (alpská chata) vést záznamy umožňující sledovatelnost (např. dodací listy / šarže).“