CS
C 156/24
Úřední věstník Evropské unie
3.5.2023
Zvláštní charakteristické vlastnosti (ve srovnání s lihovinami téže kategorie) — Produkt „Borzag pálinka“ má obsah alkoholu vyšší než 40 % objemových, protože jeho aromatické vlastnosti vynikají a správně se rozvíjejí při vyšším obsahu alkoholu; má obsah těkavých látek nejméně 350 g na hektolitr alkoholu o koncentraci 100 % objemových, což je dáno bohatým aroma suroviny, tj. bezinek, v župě Nógrád. — Charakteristické aromatické tóny produktu „Borzag pálinka“ zahrnují sladkost (příjemná chuť čokolády, ovoce a medu), kořenitost, případně bylinný charakter (máta, zelené bylinky, vanilka, anýz, jalovec), přičemž se mohou objevit i tóny pomerančové kůry a marcipánu, které mu dodávají peckovice.
5.
Vymezení zeměpisné oblasti Správní území župy Nógrád
6.
Způsob výroby lihoviny Ovoce pocházející z vymezené oblasti může být rozmačkáno, zkvašeno, destilováno a uloženo v lihovaru nacházejícím se v dané zeměpisné oblasti.
Hlavní fáze výroby produktu „Borzag pálinka“ jsou následující: 1. výběr a přejímka ovoce 2. rozmačkání 3. kvašení 4. destilace 5. odležení, skladování 6. výroba a zpracování pálenky
6.1 Výběr a přejímka ovoce Plody musí být zralé a zbavené hnijících zrn a cizích látek.
6.2 Rozmačkání Drobné plody se musí zbavit stopek a zrna rozdrtit, ale pouze do té míry, aby nedošlo k poškození pecky (snížení možnosti vzniku kyseliny kyanovodíkové).
Surovina se pak přivádí přímo do fermentačních nádrží (z nerezové oceli, případně z plastu).
V závislosti na konzistenci ovoce může být nutné přidat vodu, pokud jsou plody zaschlé, protože jen tak může proběhnout ve správné formě kvašení.
6.3 Kvašení Použití nejmodernějších technologií a pomocných materiálů (řízené kvašení, kultivované kvasinky, pektinové enzymy) je povoleno a doporučeno.
Optimální hodnota pH rmutu se pohybuje mezi 2,8 a 3,5.
Zkvašený rmut by se měl destilovat co nejdříve, nejpozději však do 30 dnů po kvašení.
V případě potřeby se zkvašený rmut skladuje při teplotě 10–22 °C. 6.4 Destilace Produkt „Borzag pálinka“ se může vyrábět v komerčně dostupných pálenicích.
Technologie kotlíkové destilace může být výslovně uvedena v případě, kdy je pálenka vyrobena pomocí destilačního zařízení, které používá kotel s maximálním objemem 1 000 litrů a měděným povrchem, a to alespoň dvojitou frakční destilací.
6.5 Odležení, skladování Po rafinaci/destilaci musí být produkt „Borzag pálinka“ uložen v místnosti chráněné před světlem, s jednotnou teplotou nižší než 20 °C a mírnou vlhkostí, aby se komplexní chutě a vůně mohly spojit.
Doba odležení musí činit alespoň 60 dní.
Během této doby nesmí být s pálenkou prováděny žádné fyzikální ani chemické procesy.